تنورة السلحفاة ذات الصدفة الرخوة على البخار
تُبَخَّر تنورة السلحفاة المنظفة في وعاء مغلق مع الدجاج ولحم الخنزير والفطر الشتوي المجفف، مما يحافظ على عصارتها الطبيعية ونكهتها الرقيقة للحصول على لمسة خفيفة ومنعشة.
المكونات
تنورة السلحفاة ذات الصدفة الرخوة (منظفة بالخدش، مع إزالة الغشاء الأسود بالكامل)
250 g
دجاج مطبوخ (مُشرَّب)
75 g
لحم خنزير مقدد مطبوخ (مُشرَّب)
75 g
فطر شيتاكي مجفف مُعاد ترطيبه (مُشرَّب)
75 g
أسقلوب مجفف
50 g
ملح سيتشوان
30 g
مسحوق الفلفل الأبيض
1 g
مرق صافٍ (250 جرام تُستخدم للبخار)
650 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
زنجبيل (مدقوق)
10 g
قطع البصل الأخضر
10 g
صلصة غمس الزنجبيل والخل
1
الخطوات
1
تحضير المكونات
شَرِّب الدجاج ولحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي. اخدش تنورة السلحفاة حتى تنظف، مع التأكد من إزالة الغشاء الأسود بالكامل.
2
الطبخ على البخار
ضع تنورة السلحفاة المنظفة في وعاء مخصص للبخار، وأضف إليها الدجاج ولحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي والأسقلوب المجفف والزنجبيل المدقوق وقطع البصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ وملح سيتشوان والفلفل الأبيض و250 جرام من المرق الصافي. أحكم غلق الوعاء بورق الزبدة. اطبخ على البخار فوق نار عالية حتى تصبح تنورة السلحفاة طرية، ثم أزلها واقلبها على طبق مقعر. تخلَّص من الزنجبيل وقطع البصل الأخضر.
3
سكب الصلصة
ضع المقلاة على نار عالية. اسكب سائل البخار الناتج عن تنورة السلحفاة (دون إضافة مرق إضافي) واتركه حتى يغلي. اسكبه فوق الطبق، وقدِّمه مع صلصة غمس الزنجبيل والخل على الجانب.
