Jupe de tortue à carapace molle à la vapeur

Name: Jupe de tortue à carapace molle à la vapeur
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 250 g Jupe de tortue à carapace molle (grattée proprement, membrane noire retirée); 75 g Poulet cuit (tranché); 75 g Jambon cuit (tranché); 75 g Champignons shiitake séchés réhydratés (tranchés); 50 g Noix de Saint-Jacques séchées; 30 g Sel du Sichuan; 1 g Poivre blanc en poudre; 650 g Bouillon clair (250 g utilisé pour la cuisson à la vapeur); 15 g Vin de Shaoxing; 10 g Gingembre (écrasé); 10 g Ciboule en tronçons; 1 Sauce trempette au gingembre et au vinaigre

La jupe de tortue nettoyée est cuite à la vapeur dans un bol scellé avec du poulet, du jambon et des champignons d'hiver séchés, préservant ainsi ses jus naturels et sa saveur délicate pour une finition légère et rafraîchissante.

1 h 15 min

Facile

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Jupe de tortue à carapace molle à la vapeur

Ingrédients

Jupe de tortue à carapace molle (grattée proprement, membrane noire retirée) 250 g

Poulet cuit (tranché) 75 g

Jambon cuit (tranché) 75 g

Champignons shiitake séchés réhydratés (tranchés) 75 g

Noix de Saint-Jacques séchées 50 g

Sel du Sichuan 30 g

Poivre blanc en poudre 1 g

Bouillon clair (250 g utilisé pour la cuisson à la vapeur) 650 g

Vin de Shaoxing 15 g

Gingembre (écrasé) 10 g

Ciboule en tronçons 10 g

Sauce trempette au gingembre et au vinaigre 1

Instructions

Préparation des ingrédients

Trancher le poulet, le jambon et les champignons shiitake. Gratter la jupe de tortue pour la nettoyer, en veillant à retirer complètement la membrane noire.

Cuisson à la vapeur

Placer la jupe de tortue nettoyée dans un bol allant à la vapeur et ajouter le poulet, le jambon, les champignons shiitake, les noix de Saint-Jacques séchées, le gingembre écrasé, la ciboule, le vin de Shaoxing, le sel du Sichuan, le poivre blanc et 250 g de bouillon clair. Sceller hermétiquement le bol avec du papier sulfurisé. Cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que la jupe de tortue devienne tendre, puis retirer et retourner sur une assiette concave. Jeter le gingembre et la ciboule.

Verser la sauce

Placer un wok à feu vif. Y verser le liquide de cuisson de la jupe de tortue (sans ajouter de bouillon supplémentaire) et porter à ébullition. Verser sur le plat et servir avec la sauce trempette au gingembre et au vinaigre à côté.