Falda de tortuga de caparazón blando al vapor

Name: Falda de tortuga de caparazón blando al vapor
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 250 g Falda de tortuga de caparazón blando (raspada y limpia, membrana negra eliminada); 75 g Pollo cocido (en rodajas); 75 g Jamón cocido (en rodajas); 75 g Hongos shiitake secos rehidratados (en rodajas); 50 g Vieiras secas; 30 g Sal de Sichuan; 1 g Pimienta blanca en polvo; 650 g Caldo claro (250 g usados para cocción al vapor); 15 g Vino de Shaoxing; 10 g Jengibre (machacado); 10 g Trozos de cebolleta; 1 Salsa de jengibre y vinagre para mojar

La falda de tortuga limpia se cuece al vapor en un recipiente sellado con pollo, jamón y setas de invierno secas, preservando sus jugos naturales y sabor delicado para un acabado ligero y refrescante.

1 h 15 min

Fácil

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Falda de tortuga de caparazón blando al vapor

Ingredientes

Falda de tortuga de caparazón blando (raspada y limpia, membrana negra eliminada) 250 g

Pollo cocido (en rodajas) 75 g

Jamón cocido (en rodajas) 75 g

Hongos shiitake secos rehidratados (en rodajas) 75 g

Vieiras secas 50 g

Sal de Sichuan 30 g

Pimienta blanca en polvo 1 g

Caldo claro (250 g usados para cocción al vapor) 650 g

Vino de Shaoxing 15 g

Jengibre (machacado) 10 g

Trozos de cebolleta 10 g

Salsa de jengibre y vinagre para mojar 1

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Corte el pollo, el jamón y los hongos shiitake en rodajas. Raspe la falda de tortuga hasta dejarla limpia, asegurándose de eliminar completamente la membrana negra.

Cocción al vapor

Coloque la falda de tortuga limpia en un bol para cocción al vapor y añada el pollo, el jamón, los hongos shiitake, las vieiras secas, el jengibre machacado, las cebolletas, el vino de Shaoxing, la sal de Sichuan, la pimienta blanca y 250 g de caldo claro. Selle el bol firmemente con papel de hornear. Cocine al vapor a fuego alto hasta que la falda de tortuga quede tierna, luego retírela e inviértala sobre un plato cóncavo. Deseche el jengibre y las cebolletas.

Verter la salsa

Coloque un wok a fuego alto. Vierta el líquido de cocción al vapor de la falda de tortuga (sin añadir caldo extra) y lleve a ebullición. Vierta sobre el plato y sirva con la salsa de jengibre y vinagre para mojar a un lado.