Gedämpfter Weichschildkrötenrand

Name: Gedämpfter Weichschildkrötenrand
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 250 g Weichschildkrötenrand (sauber geschabt, schwarze Membran entfernt); 75 g Gekochtes Hähnchen (in Scheiben); 75 g Gekochter Schinken (in Scheiben); 75 g Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (in Scheiben); 50 g Getrocknete Jakobsmuscheln; 30 g Sichuan-Salz; 1 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 650 g Klare Brühe (250 g zum Dämpfen verwendet); 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Ingwer (zerdrückt); 10 g Frühlingszwiebelstücke; 1 Ingwer-Essig-Dippsauce

Die gereinigte Schildkrötenkrempe wird in einer verschlossenen Schale mit Huhn, Schinken und getrockneten Winterpilzen gedämpft, wobei die natürlichen Säfte und das zarte Aroma für einen leichten, erfrischenden Abschluss erhalten bleiben.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Weichschildkrötenrand (sauber geschabt, schwarze Membran entfernt) 250 g

Gekochtes Hähnchen (in Scheiben) 75 g

Gekochter Schinken (in Scheiben) 75 g

Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (in Scheiben) 75 g

Getrocknete Jakobsmuscheln 50 g

Sichuan-Salz 30 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 1 g

Klare Brühe (250 g zum Dämpfen verwendet) 650 g

Shaoxing-Wein 15 g

Ingwer (zerdrückt) 10 g

Frühlingszwiebelstücke 10 g

Ingwer-Essig-Dippsauce 1

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Das Hähnchen, den Schinken und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Den Schildkrötenrand sauber schaben und darauf achten, dass die schwarze Membran vollständig entfernt wird.

Dämpfen

Den gereinigten Schildkrötenrand in eine Dämpfschale geben und das Hähnchen, den Schinken, die Shiitake-Pilze, die getrockneten Jakobsmuscheln, den zerdrückten Ingwer, die Frühlingszwiebeln, den Shaoxing-Wein, das Sichuan-Salz, den weißen Pfeffer und 250 g klare Brühe hinzufügen. Die Schale fest mit Pergamentpapier verschließen. Bei starker Hitze dämpfen, bis der Schildkrötenrand zart wird, dann herausnehmen und auf einen konkaven Teller stürzen. Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln entfernen.

Anrichten mit der Sauce

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Dämpfflüssigkeit vom Schildkrötenrand hineingeben (ohne zusätzliche Brühe hinzuzufügen) und zum Kochen bringen. Über das Gericht gießen und mit der Ingwer-Essig-Dippsauce als Beilage servieren.