سلحفاة ناعمة الظهر مطهوة على البخار مع التوت البري
طبق بكين كلاسيكي يتميز بمرق صافٍ، ولحم طريّ مطبوخ جيدًا، ونكهة منعشة ولذيذة وعطرية غنية.
المكونات
سلحفاة ناعمة الظهر (حوالي 1000 غ، مقطعة إلى قطع ومتبلة)
1
زيت
75 g
توت غوجي (منقوع في الماء)
10 g
أفخاذ دجاج (مقطعة إلى قطع)
2
لحم خنزير (مقطعة إلى قطع)
250 g
لحم خنزير مقدد (شرائح)
10 g
مرقة دجاج
to taste
بصل أخضر
50 g
زنجبيل
50 g
نبيذ الطبخ
20 g
ملح
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
4 g
ثوم
25 g
الخطوات
1
تحضير السلحفاة
اقطع رأس السلحفاة ورقبتها وصفِّ الدم. انقعها في ماء بارد، ثم اسلقها لفترة وجيزة في ماء مغلي وأزلها. اكشط الجلد الأسود على حافة التنورة، وقلم أطراف المخالب، وارفع الصدفة الخلفية، وأزل الأحشاء والدهون الصفراء. اغسلها في ماء بارد لإزالة الدم، ثم قطّعها إلى مكعبات بحجم 4 سم تقريبًا. تتبّلها مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ لمدة حوالي 16 ساعة، ثم صفِّ السائل.
2
تحضير المكونات الجانبية
قطّع لحم الخنزير وأفخاذ الدجاج إلى قطع. شرّح اللحم المقدد. انقع توت الغوجي في الماء.
3
القلي
سخّن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية، أضف قطع السلحفاة، واقليها لفترة وجيزة، ثم أزلها.
4
الطبخ على البخار
ضع قطع السلحفاة المقلية في وعاء. أضف شرائح البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، ونبيذ الطبخ، وتوت الغوجي، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والدجاج، وقطع لحم الخنزير، ومرقة الدجاج، ثم اطبخها على البخار فوق وعاء من الماء حتى تنضج تمامًا. انقل قطع السلحفاة إلى وعاء التقديم، وصفِّ المرقة واسكبها فوق السلحفاة، ثم زيّنها بتوت الغوجي وشرائح اللحم المقدد لتُقدَّم.
