Мягкотелая черепаха на пару с ягодами годжи
Классическое пекинское блюдо с прозрачным бульоном, нежным, хорошо приготовленным мясом и свежим, мягким, ароматным, насыщенным вкусом.
Ингредиенты
Мягкотелая черепаха (около 1000 г, нарезанная кусочками и замаринованная)
1
Растительное масло
75 г
Ягоды годжи (замоченные в воде)
10 г
Куриные ножки (нарезанные кусочками)
2
Свинина (нарезанная кусочками)
250 г
Ветчина (нарезанная ломтиками)
10 г
Куриный бульон
по вкусу
Зелёный лук
50 г
Имбирь
50 г
Кулинарное вино
20 г
Соль
5 г
Глутамат натрия
4 г
Чеснок
25 г
Инструкции
1
Подготовка черепахи
Отрежьте голову и шею черепахи и слейте кровь. Замочите в холодной воде, затем кратко обдайте кипятком и извлеките. Соскребите чёрную кожу по краю фартука, обрежьте кончики когтей, снимите спинной панцирь и удалите внутренности и жёлтый жир. Промойте в холодной воде, чтобы смыть кровь, затем нарежьте кубиками примерно по 4 см. Замаринуйте с зелёным луком, имбирём и кулинарным вином около 16 часов, затем слейте жидкость.
2
Подготовка дополнительных ингредиентов
Нарежьте свинину и куриные ножки кусочками. Нарежьте ветчину ломтиками. Замочите ягоды годжи в воде.
3
Обжаривание
Разогрейте масло в воке на сильном огне, добавьте кусочки черепахи, кратко обжарьте и извлеките.
4
Приготовление на пару
Выложите обжаренные кусочки черепахи в ёмкость. Добавьте зелёный лук, имбирь и ломтики чеснока, кулинарное вино, ягоды годжи, соль, глутамат натрия, курицу, кусочки свинины и куриный бульон, затем готовьте на пару над кастрюлей с водой до полной готовности. Переложите кусочки черепахи в сервировочную миску, процедите бульон и полейте им черепаху, затем украсьте ягодами годжи и ломтиками ветчины.
