枸杞 자라찜

Name: 枸杞 자라찜
Prep time: 16 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 17 h 25 min
Ingredients: 1 자라 (약 1000g, 잘라서 양념에 재운 것); 75 g 식용유; 10 g 구기자 (물에 불린 것); 2 닭다리 (잘라놓은 것); 250 g 돼지고기 (잘라놓은 것); 10 g 햄 (얇게 썬 것); to taste 닭육수; 50 g 대파; 50 g 생강; 20 g 요리주; 5 g 소금; 4 g MSG; 25 g 마늘

맑은 국물, 부드럽고 잘 익힌 고기, 신선하고 순하며 향긋고 감칠맛 나는 풍미를 자랑하는 베이징의 대표적인 요리.

17시간 25분

쉬움

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재료

자라 (약 1000g, 잘라서 양념에 재운 것) 1

식용유 75 g

구기자 (물에 불린 것) 10 g

닭다리 (잘라놓은 것) 2

돼지고기 (잘라놓은 것) 250 g

햄 (얇게 썬 것) 10 g

닭육수 to taste

대파 50 g

생강 50 g

요리주 20 g

소금 5 g

MSG 4 g

마늘 25 g

조리 방법

자라 준비하기

자라의 머리와 목을 잘라 피를 빼고 찬물에 담근다. 그 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 건져낸다. 껍질 가장자리의 검은 피부를 긁어내고 발톱 끝을 다듬으며, 등껍질을 들어내 내장과 노란 지방을 제거한다. 찬물에 헹궈 피를 씻어낸 다음 약 4cm 크기로 깍둑썰기 한다. 대파, 생강, 요리주로 약 16시간 정도 재운 뒤 물기를 제거한다.

부재료 준비하기

돼지고기와 닭다리를 잘라놓고, 햄을 썬다. 구기자를 물에 불린다.

볶기

웍에 기름을 두르고 강불로 달군 다음, 자라 살을 넣어 살짝 볶아 건져낸다.

찌기

볶은 자라 살을 용기에 담는다. 대파, 생강, 마늘 편, 요리주, 구기자, 소금, MSG, 닭고기, 돼지고기, 닭육수를 넣고, 물을 담은 냄비 위에서 충분히 익을 때까지 찐다. 자라 살을 그릇에 옮기고, 육수를 체에 걸러 자라 위에 다시 부은 다음, 구기자와 햄 슬라이스로 장식하여 마무리한다.