갑오징어알 조림
산둥 요리: 오징어 알은 유백색으로 부드럽고 섬세한 식감을 가지고 있습니다. 국물은 옅은 황색에 맑으며, 은은한 신맛과 매콤한 맛이 납니다.
재료
갑오징어 알 (먹물오징어 알, 껍질을 벗기고 잡내 제거)
120 g
닭기름
10 g
닭국물
260 g
다진 고수 (세척하고 소독한 것)
2 g
후추
약간
물전분 (묽게 쑨 것)
8 g
소금
1 g
글루탐산나트륨 (MSG)
3 g
생강즙
8 g
간장
2 g
식초
2 g
조리 방법
1
1단계
갑오징어 알을 따뜻한 물로 씻은 다음 기름기 있는 껍질을 벗겨냅니다. 찬물과 함께 웍에 넣고 센 불에서 바글바글 끓을 때까지 가열한 후 불에서 내려 5~6시간 담가둡니다. 다음, 갑오징어 알을 한 입 크기로 잘라 찬물과 함께 다시 웍에 넣습니다. 센 불에 가까이 끓을 때까지 가열한 다음 찬물로 갈아주고 다시 끓여줍니다. 이 과정을 5~6회 반복하여 짠맛과 비린내를 제거합니다.
2
2단계
닭국물, 갑오징어 알, 요리주, 생강즙, 소금, 간장, MSG 및 기타 양념을 웍에 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 그다음 표면의 거품을 제거하고 묽게 쑨 물전분을 넣고 잘 저어줍니다. 다음, 후추와 식초를 넣고 몇 번 저어준 다음 닭기름을 끼얹어주고, 그릇에 담아 다진 고수를 올려 장식한 후 내놓습니다.
