Œufs de seiche braisés

Name: Œufs de seiche braisés
Prep time: 5 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 5 h 20 min
Ingredients: 120 g œufs de seiche (rogue de seiche, pelés et désodorisés); 10 g graisse de poulet; 260 g bouillon de poulet; 2 g coriandre hachée (lavée et assainie); a pinch poivre noir; 8 g fécule humide (diluée); 1 g sel; 3 g glutamate monosodique (GMS); 8 g jus de gingembre; 2 g sauce soja; 2 g vinaigre

Cuisine du Shandong : la rogue de seiche est d'un blanc laiteux avec une texture tendre et délicate. Le bouillon est jaune pâle et clair, avec une saveur subtilement acidulée et épicée.

5 h 20 min

Facile

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Ingrédients

œufs de seiche (rogue de seiche, pelés et désodorisés) 120 g

graisse de poulet 10 g

bouillon de poulet 260 g

coriandre hachée (lavée et assainie) 2 g

poivre noir a pinch

fécule humide (diluée) 8 g

sel 1 g

glutamate monosodique (GMS) 3 g

jus de gingembre 8 g

sauce soja 2 g

vinaigre 2 g

Instructions

Étape 1

Rincez les œufs de seiche à l'eau tiède, puis retirez la peau grasse. Placez-les dans un wok avec de l'eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis retirez du feu et laissez tremper pendant 5 à 6 heures. Ensuite, coupez les œufs de seiche en tranches individuelles et remettez-les dans un wok avec de l'eau froide. Portez presque à ébullition à feu vif, puis passez à l'eau froide et portez à nouveau à ébullition. Répétez ce processus 5 à 6 fois pour éliminer l'odeur salée et le goût de poisson.

Étape 2

Versez le bouillon de poulet, les œufs de seiche, le vin de cuisine, le jus de gingembre, le sel, la sauce soja, le GMS et d'autres assaisonnements dans un wok et portez à ébullition à feu vif. Ensuite, écumez la mousse en surface, ajoutez la fécule humide diluée et remuez soigneusement. Ajoutez ensuite le poivre noir et le vinaigre, remuez quelques fois, versez la graisse de poulet, transférez dans un bol de service et garnissez de coriandre hachée avant de servir.