بيض الحبّار المطهو على الطريقة الصينية
مطبخ شاندونغ: بيض الحبار أبيض حليبي ذو قوام طري وناعم. المرق أصفر شاحب ورائق، بنكهة حامضة وحارة خفيفة.
المكونات
بيض الحبّار (كافيار الحبّار، مقشّر ومزال الرائحة)
120 غ
شحم الدجاج
10 غ
مرقة الدجاج
260 غ
كزبرة مفرومة (مغسولة ومعقّمة)
2 غ
فلفل أسود
رشة
نشاء مذاب (مُخفّف)
8 غ
ملح
1 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
3 غ
عصير الزنجبيل
8 غ
صلصة الصويا
2 غ
خل
2 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسلي بيض الحبّار بالماء الدافئ، ثم انزعي عنه الجلد الدهني. ضعيه في قِدر مع ماء بارد، واغليه على نار عالية حتى يغلي تماماً، ثم ارفعيه عن النار وانقعيه لمدة 5 إلى 6 ساعات. بعد ذلك، قشّري بيض الحبّار إلى شرائح فردية، وأعيديه إلى قِدر مع ماء بارد. اغليه على نار عالية حتى يقترب من الغليان، ثم بدّلي الماء بماء بارد وأعيدي الغليان مرة أخرى. كرّري هذه العملية من 5 إلى 6 مرات لإزالة الرائحة المملحة والسمكية.
2
الخطوة 2
صُبّي مرقة الدجاج وبيض الحبّار ونبيذ الطبخ وعصير الزنجبيل والملح وصلصة الصويا وغلوتامات أحادي الصوديوم وغيرها من التوابل في قِدر، واغليها على نار عالية. ثم انزعي الرغوة المتكوّنة على السطح، وأضيفي النشاء المذاب المُخفّف، وحرّكي جيداً. بعد ذلك، أضيفي الفلفل الأسود والخل، وحرّكي عدة مرات، وصُبّي شحم الدجاج، ثم انقلي الطبق إلى وعاء التقديم، وزيّنيه بالكزبرة المفرومة قبل التقديم.
