コウイカの卵の煮物
山東料理：烏賊の子は乳白色で、柔らかく繊細な食感があります。スープは淡い黄色で澄んでおり、かすかに酸味と辛味が感じられます。
材料
コウイカの卵（烏賊の子、皮を剥き、臭み取り済み）
120 g
鶏脂
10 g
鶏ガラスープ
260 g
刻みパクチー（洗浄・消毒済み）
2 g
黒胡椒
a pinch
水溶きでんぷん
8 g
塩
1 g
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
3 g
生姜汁
8 g
醤油
2 g
酢
2 g
作り方
1
手順1
コウイカの卵を温水で洗い、脂肪分の皮を剥く。中華鍋に冷水と一緒に入れ、強火で沸騰させ、火を止めて5〜6時間浸す。次に、コウイカの卵を1枚ずつ剥がし、再び中華鍋に冷水と一緒に入れる。強火で沸騰直前まで加熱し、冷水に替えて再び沸騰させる。この作業を5〜6回繰り返し、塩気と生臭さを取り除く。
2
手順2
中華鍋に鶏ガラスープ、コウイカの卵、料理酒、生姜汁、塩、醤油、グルタミン酸ナトリウムなどの調味料を入れ、強火で沸騰させる。表面の泡を取り除き、水溶きでんぷんを加えてよくかき混ぜる。次に黒胡椒と酢を加え、数回かき混ぜ、鶏脂をたらし、器に盛り付けて刻みパクチーを散らし、提供する。
