ブラックベリージャムケーキ
中国のスタイルのブラックベリージャムケーキ。ダークレーズン、刻んだクルミまたはペカン、薄力粉（乾燥計量カップにすくって平らにならす）、オランダ処理（アルカリ処理）ココア、オールスパイスパウダーを使用しています。
材料
ダークレーズン
1カップ
刻んだクルミまたはピーカンナッツ
1カップ
薄力粉（乾燥計量カップにスプーンで入れ、平らに均す）
3カップ
アルカリ処理（オランダ式）ココア
2大さじ
挽いたオールスパイス
2小さじ
挽いたシナモン
2小さじ
ベーキングソーダ
1小さじ
バターミルク
1カップ
種なしブラックベリージャム
1カップ
無塩バター（柔らかくしたもの）
16大さじ（2スティック/8オンス/225グラム）
砂糖
2カップ
大きな卵
4
作り方
1
ステップ1
オーブンの下から3分の1の高さに棚をセットし、180°C（350°F）に予熱する。
2
ステップ2
ケーキ生地用に、小麦粉、ココア、スパイス、ベーキングソーダを一緒に混ぜ合わせ、脇に置く。
3
ステップ4
小麦粉混合物から大さじ2を取り出し、レーズンとクルミに加えて絡める。最低速で小麦粉混合物の3分の1を混ぜ込む。止めてボウルをこそげ落としてから混ぜ、バターミルクの半量を混ぜ込む。残りの小麦粉混合物の半量を混ぜ込み、止めてこそげ落とす。残りのバターミルクを混ぜ込み、続いて残りの小麦粉混合物を混ぜ込む。ジャムを混ぜ込み、レーズンとクルミも加える。
4
ステップ5
大きなゴムベラで生地を最後に一度かき混ぜ、用意しておいた型に流し込む。ケーキが十分に膨らんで固くなり、型の側面と中央の筒の間に差し込んだ爪楊枝が乾いて出てくるまで、約1時間焼く。
5
ステップ6
型に入れたまま5分間冷まし、網の上に取り出して冷ます。
