Brombeermarmeladekuchen
Ein chinesisch inspirierter Brombeermarmeladenkuchen, zubereitet mit dunklen Sultaninen, gehackten Walnüssen oder Pekannüssen, Mehl (in einen Messbecher gelöffelt und abgestrichen), holländischem (alkalisiertem) Kakaopulver und gemahlenem Piment.
Zutaten
dunkle Rosinen
1 Tasse
gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
1 Tasse
Mehl Type 405 (Mehl mit einem Messlöffel in einen Messbecher geben und abstreifen)
3 Tassen
alkalisiertes Kakaopulver (Dutch Process)
2 Esslöffel
gemahlener Piment
2 Teelöffel
gemahlener Zimt
2 Teelöffel
Natron
1 Teelöffel
Buttermilch
1 Tasse
kernlose Brombeermarmelade
1 Tasse
ungesalzene Butter (weich)
16 Esslöffel (2 Stangen/225 Gramm)
Zucker
2 Tassen
große Eier
4
Anleitung
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Schritt 1
Ein Rost in das untere Drittel des Ofens einsetzen und auf 180 °C vorheizen.
2
Schritt 2
Für den Teig Mehl, Kakao, Gewürze und Natron verrühren; beiseite stellen.
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Schritt 4
2 Esslöffel der Mehlmischung entnehmen und mit den Rosinen und Walnüssen vermengen, um sie zu umhüllen. Ein Drittel der Mehlmischung auf niedrigster Stufe unterrühren. Anhalten und die Schüssel am Rand abkratzen und weiter rühren, dann die Hälfte der Buttermilch unterrühren. Die Hälfte der restlichen Mehlmischung unterrühren, dann anhalten und abkratzen. Die restliche Buttermilch unterrühren, gefolgt von der restlichen Mehlmischung. Die Marmelade unterrühren, dann die Rosinen und Walnüsse.
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Schritt 5
Mit einem großen Gummispatel den Teig ein letztes Mal durchrühren und in die vorbereitete Form streichen. Den Kuchen backen, bis er gut aufgegangen und fest ist und ein zwischen der Seitenwand der Form und dem Mittelrohr eingeführter Zahnstocher trocken herauskommt, etwa 1 Stunde.
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Schritt 6
Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
