Geschmorte Tintenfischeier
Shandong-Küche: der Tintenfischrogen ist milchig weiß und hat eine zarte, feine Konsistenz. Die Brühe ist blassgelb und klar mit einem leicht säuerlich-scharfen Geschmack.
Zutaten
Tintenfischeier (Tintenfischrogen, geschält und desodoriert)
120 g
Hühnerfett
10 g
Hühnerbrühe
260 g
gehackter Koriander (gewaschen und desinfiziert)
2 g
schwarzer Pfeffer
eine Prise
nasse Stärke (verdünnt)
8 g
Salz
1 g
Mononatriumglutamat (MSG)
3 g
Ingwersaft
8 g
Sojasauce
2 g
Essig
2 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Tintenfischeier mit warmem Wasser abspülen und dann die fettige Haut abziehen. In einem Wok mit kaltem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 5 bis 6 Stunden einweichen. Anschließend die Tintenfischeier in einzelne Scheiben zerteilen und erneut in einen Wok mit kaltem Wasser geben. Bei starker Hitze fast zum Kochen bringen, dann gegen kaltes Wasser austauschen und erneut zum Kochen bringen. Diesen Vorgang 5- bis 6-mal wiederholen, um den salzigen, fischigen Geruch zu entfernen.
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Schritt 2
Hühnerbrühe, Tintenfischeier, Kochwein, Ingwersaft, Salz, Sojasauce, MSG und andere Gewürze in einen Wok geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann den oberflächlichen Schaum abschöpfen, die verdünnte nasse Stärke hinzufügen und gründlich umrühren. Anschließend schwarzen Pfeffer und Essig hinzufügen, einige Male umrühren, Hühnerfett darüber träufeln, in eine Servierschale umfüllen und vor dem Servieren mit gehacktem Koriander garnieren.
