Gedämpfte Weichschildkröte mit Goji-Beeren

Name: Gedämpfte Weichschildkröte mit Goji-Beeren
Prep time: 16 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 17 h 25 min
Ingredients: 1 Weichschildkröte (etwa 1000 g, in Stücke geschnitten und mariniert); 75 g Öl; 10 g Goji-Beeren (in Wasser eingeweicht); 2 Hähnchenschenkel (in Stücke geschnitten); 250 g Schweinefleisch (in Stücke geschnitten); 10 g Schinken (in Scheiben geschnitten); to taste Hühnerbrühe; 50 g Frühlingszwiebel; 50 g Ingwer; 20 g Kochwein; 5 g Salz; 4 g Geschmacksverstärker; 25 g Knoblauch

Ein klassisches Pekinger Gericht mit einer klaren Brühe, zartem, gut gegartem Fleisch und einem frischen, milden, aromatischen, herzhaften Geschmack.

17 Std. 25 Min.

Einfach

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Gedämpfte Weichschildkröte mit Goji-Beeren

Zutaten

Weichschildkröte (etwa 1000 g, in Stücke geschnitten und mariniert) 1

Öl 75 g

Goji-Beeren (in Wasser eingeweicht) 10 g

Hähnchenschenkel (in Stücke geschnitten) 2

Schweinefleisch (in Stücke geschnitten) 250 g

Schinken (in Scheiben geschnitten) 10 g

Hühnerbrühe to taste

Frühlingszwiebel 50 g

Ingwer 50 g

Kochwein 20 g

Salz 5 g

Geschmacksverstärker 4 g

Knoblauch 25 g

Anleitung

Schildkröte vorbereiten

Den Kopf und Hals der Schildkröte abschneiden und das Blut abtropfen lassen. In kaltes Wasser einlegen, dann kurz in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen. Die schwarze Haut am Rand des Schildes abschaben, die Krallenspitzen abschneiden, den Rückenpanzer abheben und die Eingeweide sowie das gelbe Fett entfernen. In kaltem Wasser abspülen, um das Blut zu entfernen, dann in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Mit Frühlingszwiebel, Ingwer und Kochwein etwa 16 Stunden marinieren, dann die Flüssigkeit abgießen.

Beilagen vorbereiten

Das Schweinefleisch und die Hähnchenschenkel in Stücke schneiden. Den Schinken in Scheiben schneiden. Die Goji-Beeren in Wasser einweichen.

Anbraten

Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die Schildkrötenstücke hinzufügen, kurz anbraten und dann herausnehmen.

Dämpfen

Die frittierten Schildkrötenstücke in einen Behälter geben. Frühlingszwiebel-, Ingwer- und Knoblauchscheiben, Kochwein, Goji-Beeren, Salz, Geschmacksverstärker, Hähnchen, Schweinefleischstücke und Hühnerbrühe hinzufügen, dann über einem Topf mit Wasser dämpfen, bis sie gar sind. Die Schildkrötenstücke in eine Servierschale umfüllen, die Brühe abseihen und über die Schildkröte zurückgießen, dann mit Goji-Beeren und Schinkenscheiben garnieren und servieren.