Huevos de sepia estofados
Cocina de Shandong: las huevas de sepia son de color blanco lechoso con una textura tierna y delicada. El caldo es amarillo pálido y claro, con un sabor sutilmente ácido y picante.
Ingredientes
huevos de sepia (huevas de sepia, peladas y sin olor)
120 g
grasa de pollo
10 g
caldo de pollo
260 g
cilantro picado (lavado y desinfectado)
2 g
pimienta negra
a pinch
fécula húmeda (diluida)
8 g
sal
1 g
glutamato monosódico (GMS)
3 g
jugo de jengibre
8 g
salsa de soja
2 g
vinagre
2 g
Instrucciones
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Paso 1
Enjuague los huevos de sepia con agua tibia y luego pele la piel grasa. Colóquelos en un wok con agua fría, llévelos a un hervor fuerte a fuego alto, luego retire del fuego y deje en remojo de 5 a 6 horas. A continuación, pele los huevos de sepia en rodajas individuales y vuelva a colocarlos en un wok con agua fría. Lleve casi a hervor a fuego alto, luego cambie a agua fría y vuelva a llevar a hervor. Repita este proceso de 5 a 6 veces para eliminar el olor salado y a pescado.
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Paso 2
Vierta el caldo de pollo, los huevos de sepia, el vino de cocina, el jugo de jengibre, la sal, la salsa de soja, el GMS y otros condimentos en un wok y lleve a hervor a fuego alto. Luego retire la espuma de la superficie, agregue la fécula húmeda diluida y revuelva bien. A continuación, agregue la pimienta negra y el vinagre, revuelva varias veces, rocíe con la grasa de pollo, transfiera a un bol para servir y decore con cilantro picado antes de servir.
