Тушёные яйца каракатицы

Name: Тушёные яйца каракатицы
Prep time: 5 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 5 h 20 min
Ingredients: 120 g яйца каракатицы (икра каракатицы, очищенная и дезодорированная); 10 g куриный жир; 260 g куриный бульон; 2 g измельчённая кинза (вымытая и обработанная); a pinch чёрный перец; 8 g жидкий крахмал (разведённый); 1 g соль; 3 g глутамат натрия (MSG); 8 g имбирный сок; 2 g соевый соус; 2 g уксус

Шаньдунская кухня: молоки каракатицы молочно-белого цвета с нежной, деликатной текстурой. Бульон бледно-жёлтого цвета и прозрачный, с тонким кисло-острым вкусом.

5 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

яйца каракатицы (икра каракатицы, очищенная и дезодорированная) 120 g

куриный жир 10 g

куриный бульон 260 g

измельчённая кинза (вымытая и обработанная) 2 g

чёрный перец a pinch

жидкий крахмал (разведённый) 8 g

соль 1 g

глутамат натрия (MSG) 3 g

имбирный сок 8 g

соевый соус 2 g

уксус 2 g

Инструкции

Шаг 1

Промойте яйца каракатицы тёплой водой, затем снимите жировую плёнку. Положите их в вок с холодной водой, доведите до сильного кипения на сильном огне, затем снимите с огня и замочите на 5–6 часов. Затем разделите яйца каракатицы на отдельные ломтики и снова поместите их в вок с холодной водой. Доведите почти до кипения на сильном огне, затем замените воду на холодную и снова доведите до кипения. Повторите этот процесс 5–6 раз, чтобы удалить солёный рыбный запах.

Шаг 2

Влейте куриный бульон, яйца каракатицы, кулинарное вино, имбирный сок, соль, соевый соус, глутамат натрия и другие приправы в вок и доведите до кипения на сильном огне. Затем снимите пену с поверхности, добавьте разведённый жидкий крахмал и тщательно перемешайте. Затем добавьте чёрный перец и уксус, перемешайте несколько раз, влейте куриный жир, переложите в сервировочную миску и перед подачей украсьте измельчённой кинзой.