بطّة وين-وو مطبوخة على البخار
طبق تقليدي من نانجينغ، يجمع بين أجزاء متساوية من البط المشوي والبط العادي في طبخة واحدة حتى يصبح اللحم طريًا بحيث يسقط من العظم، ولذيذًا وغنيًا بالنكهة.
المكونات
بطة مشوية
نصف (حوالي 750 غ)
لحم خنزير مطبوخ (مُقطّع شرائح)
50 غ
بطة بيضاء
نصف (حوالي 750 غ)
فطر شتوي مجفّف مُعاد تمييعه (مُقطّع إلى أنصاف)
15 غ
بصل أخضر (مربوط عُقداً)
10 غ
ملح ناعم
3 غ
زنجبيل (مُسحوق بالسكين)
10 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
شحوم البطة
25 غ
مرقة البطة
2000 غ
الخطوات
1
تحضير المكوّنات
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح. قطّع فطر الشتاء المُعاد تمييعه إلى أنصاف. اسحق الزنجبيل بطرف السكين المُسطّح. اربط البصل الأخضر عُقداً.
2
السلق الأوّل
استخدم سكيناً لفصل عظام العمود الفقري لكلٍّ من البطة المشوية والبطة البيضاء، وأزل الغدة الزَهلية. افرش قاع إناء فخاري كبير برؤوس البطة وأعناقها، ثم ضعّ البطة المشوية والبطة البيضاء بحيث تلامس بطونهما بعضهما داخل الإناء. اسكب مرقة البطة وأضف نبيذ شاوشينغ والزنجبيل والبصل الأخضر. اضغط صحناً بثبات فوق البطّ لتثبيته في مكانه، غطِّ الإناء بغطائه، ضعه على نار عالية حتى يغلي، ثم انقله إلى نار هادئة واتركه يسلق حتى يصبح اللحم طرياً يُمزَّق بالشوكة.
3
التتبيل واللمسة الأخيرة
ارفع الصحن الضاغط وأزل الزنجبيل والبصل الأخضر. أضف الملح الناعم، وأعد الإناء إلى الغليان الشديد، وتخلّص من أي رغوة تتكوّن على السطح، ثم ارفع الإناء عن النار. رتّب شرائح لحم الخنزير وفطر الشتاء بأناقة فوق صدور البطة، ورشّ شحوم البطة فوقها، وأعد الغطاء إلى مكانه، ثم أعد الإناء إلى نار هادئة لمدّة 5 دقائق تقريباً. قدّم الطبق فوراً.
