Pato Wen-Wu estofado

Name: Pato Wen-Wu estofado
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: Pato asado, Medio (aproximadamente 750 g); 50 g Jamón cocido (en lonchas); Pato blanco, Medio (aproximadamente 750 g); 15 g Hongos de invierno secos rehidratados (cortados por la mitad); 10 g Cebolletas (atadas en nudos); 3 g Sal fina; 10 g Jengibre (machacado con un cuchillo); 25 g Vino de Shaoxing; 25 g Grasa de pato; 2000 g Consomé de pato

Una especialidad tradicional de Nankín, que combina partes iguales de pato asado y pato común en un único guiso hasta que la carne quede tan tierna que se desprenda del hueso, sabrosa y llena de sabor.

3 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Pato asado Medio (aproximadamente 750 g)

Jamón cocido (en lonchas) 50 g

Pato blanco Medio (aproximadamente 750 g)

Hongos de invierno secos rehidratados (cortados por la mitad) 15 g

Cebolletas (atadas en nudos) 10 g

Sal fina 3 g

Jengibre (machacado con un cuchillo) 10 g

Vino de Shaoxing 25 g

Grasa de pato 25 g

Consomé de pato 2000 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corte el jamón. Corte por la mitad los hongos de invierno rehidratados. Machaque el jengibre con el lomo de un cuchillo. Ate las cebolletas en nudos.

Estofado inicial

Use un cuchillo para separar los huesos de la espina dorsal tanto del pato asado como del pato blanco, y retire la glándula uropigial. Forre el fondo de una olla de barro grande con las cabezas y cuellos de pato, luego coloque el pato asado y el pato blanco panza con panza dentro. Vierta el consomé de pato y añada el vino de Shaoxing, el jengibre y las cebolletas. Presione un plato firmemente sobre los patos para mantenerlos en su lugar, cubra con la tapa, coloque la olla a fuego alto y lleve a ebullición, luego baje a fuego lento y cocine hasta que la carne esté tierna.

Sazonar y terminar

Retire el plato que presiona y quite el jengibre y las cebolletas. Añada la sal fina, vuelva a llevar a ebullición fuerte, retire la espuma que se forme y aparte la olla del fuego. Coloque las lonchas de jamón y los hongos de invierno ordenadamente sobre las pechugas de pato, rocíe la grasa de pato por encima, vuelva a colocar la tapa y regrese a fuego lento durante unos 5 minutos. Sirva inmediatamente.