Geschmortes Wen-Wu-Ente

Name: Geschmortes Wen-Wu-Ente
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: Bratente, Hälfte (ca. 750 g); 50 g Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten); Weiße Ente, Hälfte (ca. 750 g); 15 g Eingeweichte getrocknete Winterpilze (halbiert); 10 g Frühlingszwiebeln (zu Knoten gebunden); 3 g Feines Salz; 10 g Ingwer (mit einem Messer zerstoßen); 25 g Shaoxing-Wein; 25 g Entenfett; 2000 g Entenkonsommé

Eine traditionelle Spezialität aus Nanjing, die gleiche Teile Bratente und einfache Ente in einem einzigen Schmorgericht kombiniert, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt, herzhaft und geschmackvoll ist.

3 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Bratente Hälfte (ca. 750 g)

Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten) 50 g

Weiße Ente Hälfte (ca. 750 g)

Eingeweichte getrocknete Winterpilze (halbiert) 15 g

Frühlingszwiebeln (zu Knoten gebunden) 10 g

Feines Salz 3 g

Ingwer (mit einem Messer zerstoßen) 10 g

Shaoxing-Wein 25 g

Entenfett 25 g

Entenkonsommé 2000 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneide den Schinken in Scheiben. Halbiere die eingeweichten Winterpilze. Zerstoße den Ingwer mit der flachen Seite eines Messers. Binde die Frühlingszwiebeln zu Knoten.

Erstes Schmoren

Benutze ein Messer, um die Wirbelknochen sowohl der Bratente als auch der weißen Ente zu zerbrechen und die Bürzeldrüse zu entfernen. Lege den Boden eines großen Tontopfes mit den Entenköpfen und -hälsen aus, dann gib die Bratente und die weiße Ente mit der Bauchseite gegeneinander hinein. Gieße das Entenkonsommé ein und füge den Shaoxing-Wein, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu. Drücke eine Presseplatte fest auf die Enten, damit sie an ihrem Platz bleiben, decke den Topf mit dem Deckel zu, stelle ihn auf hohe Hitze und bringe es zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf niedrig und schmore, bis das Fleisch gabelzart ist.

Würzen und fertigstellen

Nimm die Presseplatte weg und entferne den Ingwer und die Frühlingszwiebeln. Füge das feine Salz hinzu, bringe es wieder zum kräftigen Kochen, entferne eventuellen Schaum und nimm den Topf von der Herdplatte. Lege die Schinkenscheiben und Winterpilze ordentlich über die Entenbrüste, beträufle die Oberseite mit Entenfett, setze den Deckel wieder auf und lasse es bei niedriger Flamme etwa 5 Minuten lang weitergaren. Sofort servieren.