文武鴨の煮込み

Name: 文武鴨の煮込み
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 焼き鴨, Half (about 750 g); 50 g 茹でハム（薄切り）; 白鴨, Half (about 750 g); 15 g 戻した干し冬菇（半分に切る）; 10 g 長ねぎ（結びにする）; 3 g 上質な塩; 10 g 生姜（包丁で潰す）; 25 g 紹興酒; 25 g 鴨脂; 2000 g 鴨コンソメ

南京の伝統的な名物料理。ローストダックと普通のダックを同量ずつ組み合わせ、一つの鍋で肉が骨からほろりと外れるほど柔らかく、香り豊かで風味豊かに煮込みます。

3時間10分

簡単

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材料

焼き鴨 Half (about 750 g)

茹でハム（薄切り） 50 g

白鴨 Half (about 750 g)

戻した干し冬菇（半分に切る） 15 g

長ねぎ（結びにする） 10 g

上質な塩 3 g

生姜（包丁で潰す） 10 g

紹興酒 25 g

鴨脂 25 g

鴨コンソメ 2000 g

作り方

材料の下ごしらえ

ハムを切る。戻した干し冬菇を半分に切る。包丁の腹で生姜を潰す。長ねぎを結びにする。

最初の煮込み

包丁で焼き鴨と白鴨の両方の背骨を割り、油腺を取り除く。大きな土鍋の底に鴨の頭と首を並べ、その上に焼き鴨と白鴨を腹合わせにして入れる。鴨コンソメを注ぎ入れ、紹興酒、生姜、長ねぎを加える。鴨をしっかり押さえるようにお皿を上に載せ、蓋をし、強火にかけ沸騰させる。次に弱火に移し、肉がフォークで崩せるほど柔らかくなるまで煮込む。