Тушёная утка Вэнь-У
Традиционное нанкинское блюдо, в котором в равных пропорциях используются жареная и нежареная утка, тушённые вместе до состояния, когда мясо настолько мягкое, что легко отваливается от костей, а блюдо получается пикантным и насыщенным по вкусу.
Ингредиенты
Жареная утка
Половина (около 750 г)
Варёная ветчина (ломтиками)
50 г
Белая утка
Половина (около 750 г)
Восстановленные сушёные зимние грибы (разрезанные пополам)
15 г
Зелёный лук (завязанный узелками)
10 г
Мелкая соль
3 г
Имбирь (раздавленный ножом)
10 г
Рисовое вино Шаосин
25 г
Утиный жир
25 г
Утиный консоме
2000 г
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Нарежьте ветчину. Разрежьте пополам восстановленные зимние грибы. Раздавите имбирь плоской стороной ножа. Завяжите зелёный лук узелками.
2
Первичное тушение
С помощью ножа разъедините позвоночные кости обеих уток — жареной и белой — и удалите копчиковую железу. Выложите дно большого глиняного горшка утиными головами и шеями, затем поместите жареную и белую утку брюшками друг к другу. Влейте утиный консоме, добавьте рисовое вино Шаосин, имбирь и зелёный лук. Плотно придавите тарелкой сверху, чтобы удержать уток на месте, накройте крышкой, поставьте горшок на сильный огонь и доведите до кипения, затем переведите на слабый огонь и тушите, пока мясо не станет мягким.
3
Приправьте и завершите
Снимите прижимную тарелку и уберите имбирь и зелёный лук. Добавьте мелкую соль, доведите до бурного кипения, снимите пену и снимите горшок с огня. Аккуратно разложите ломтики ветчины и зимние грибы поверх утиных грудок, полейте сверху утиным жиром, накройте крышкой и верните на слабый огонь примерно на 5 минут. Подавайте сразу же.
