كرات لحم الخنزير بالأرز اللزج
كرات لحم خنزير عصية متبلة طوال الليل، تُبخّر مع الفطر وتُغطّى بالأرز اللزج للحصول على قوام مضغ ولذيذ.
القصة
تكتسب كرات اللحم 'لزوجتها' المميزة من طبقة الأرز اللزج. سر الحشوة اللذيذة هو ترك اللحم يتتبل طوال الليل، مما يسمح للتوابل بنقل نكهتها بالكامل إلى لحم الخنزير.
المكونات
لحم خنزير مفروم
500 غرام
أرز لزج (أرز دبق)
1 كوب
فطر شيتاكي المجفف
5 قطع
بصل أخضر
2 ساق
زنجبيل
1 قطعة صغيرة
صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة
نبيذ الطبخ (شاوشينغ)
1 ملعقة كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تبيل لحم الخنزير
ضع اللحم المفروم في وعاء للخلط. افرم البصل الأخضر والزنجبيل ناعماً، ثم أضفهما إلى اللحم. أضف صلصة الصويا ونبيذ الطبخ والملح وقلّب المزيج جيداً حتى تصبح الحشوة لزجة. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
2
تحضير الأرز والفطر
انقع الأرز اللزج في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يلين، ثم صفَّه جيداً. في هذه الأثناء، انقع الفطر المجفف حتى يصبح طرياً، اعصر الماء الزائد منه، وافرمه ناعماً. قلّب الفطر المفروم في خليط اللحم المتبل.
3
تشكيل كرات اللحم
خذ قبضة من خليط اللحم ولفّها لتشكل كرة. لفّ الكرة في الأرز اللزج المصفى، واضغط برفق لكي يلتصق الأرز بالسطح. كرر العملية حتى تنتهي من كمية اللحم كلها.
4
البخار حتى النضج التام
رتّب كرات اللحم المغطاة بالأرز في طبق مبطن بورق زبدة أو أوراق الملفوف لمنع الالتصاق. ضعها في مقلاة بخار فوق ماء يغلي. غطِّها واتركها تتبخر لمدة 25-30 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الأرز شفافاً وينضج لحم الخنزير بالكامل. قدّمها ساخنة.
