찹쌀 돼지고기 완자
하룻밤 재워둔 육즙 가득한 돼지고기 완자에 표고버섯을 넣고 찹쌀을 입혀 쪄내, 쫄깃하고 감칠맛 나는 식감을 즐길 수 있습니다.
이야기
이 완자는 찹쌀 코팅에서 독특한 '찰기'를 얻습니다. 풍미 있는 속을 만드는 핵심은 고기를 하룻밤 재워두어 향신료가 돼지고기에 충분히 배어들게 하는 것입니다.
재료
다진 돼지고기
500g
찹쌀
1컵
말린 표고버섯
5개
대파
2대
생강
1토막
간장
2큰술
요리용 술 (소흥주)
1큰술
소금
1작은술
조리 방법
1
돼지고기 양념하기
다진 돼지고기를 볼에 담습니다. 대파와 생강을 잘게 다져 고기에 넣습니다. 간장, 요리용 술, 소금을 넣고 섞습니다. 속이 끈적거릴 때까지 충분히 치대어 섞습니다. 볼을 랩으로 덮어 최소 4시간, 가급적 하룻밤 냉장고에서 재워둡니다.
2
쌀과 버섯 준비하기
찹쌀은 물에 최소 3시간 이상 불려 부드러워지면 물기를 잘 뺍니다. 한편, 말린 표고버섯은 불려질 때까지 담갔다가 물기를 꼭 짜고 잘게 썹니다. 잘게 썬 버섯을 양념한 돼지고기 속에 넣고 섞습니다.
3
완자 빚기
돼지고기 속을 한 줌씩 덜어 동그랗게 빚습니다. 물기를 뺀 찹쌀 위에 완자를 굴려 표면에 쌀이 붙도록 가볍게 눌러줍니다. 고기를 다 사용할 때까지 반복합니다.
4
찜하기
찹쌀을 입힌 완자를 유산지나 양배추 잎을 깐 접시에 담아 달라붙지 않게 합니다. 끓는 물 위에 찜기를 올리고 완자를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 25~30분 동안 쪄서 쌀이 투명해지고 돼지고기가 완전히 익을 때까지 조리합니다. 뜨거울 때 제공합니다.
