Klebreis-Schweinefleischbällchen

Name: Klebreis-Schweinefleischbällchen
Total time: 50 min
Ingredients: 500g Schweinehack; 1 Tasse Klebreis; 5 Stück Getrocknete Shiitake-Pilze; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 1 kleines Stück Ingwer; 2 EL Sojasauce; 1 EL Kochwein (Shaoxing); 1 TL Salz

Saftige Schweinefleischbällchen, die über Nacht mariniert, mit Pilzen gedämpft und mit klebrigem Reis überzogen werden, für eine kaugummieartige, herzhaft-salzige Textur.

50 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese Fleischbällchen erhalten ihre charakteristische 'Klebrigkeit' durch den Überzug aus klebrigem Reis. Der Schlüssel für eine aromatische Füllung ist, das Fleisch über Nacht marinieren zu lassen, damit die Aromen das Schweinefleisch vollständig durchdringen können.

Zutaten

Schweinehack 500g

Klebreis 1 Tasse

Getrocknete Shiitake-Pilze 5 Stück

Frühlingszwiebeln 2 Stangen

Ingwer 1 kleines Stück

Sojasauce 2 EL

Kochwein (Shaoxing) 1 EL

Salz 1 TL

Anleitung

Schweinefleisch marinieren

Geben Sie das Schweinehack in eine Rührschüssel. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer fein und fügen Sie sie zum Fleisch hinzu. Rühren Sie die Sojasauce, den Kochwein und das Salz unter. Mischen Sie gründlich, bis die Füllung klebrig wird. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Reis und Pilze vorbereiten

Lassen Sie den klebrigen Reis mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen, bis er weich ist, und gießen Sie ihn dann gut ab. Lassen Sie derweil die getrockneten Pilze einweichen, bis sie weich sind, drücken Sie überschüssiges Wasser aus und hacken Sie sie fein. Rühren Sie die gehackten Pilze unter die marinierte Schweinefleischmischung.

Fleischbällchen formen

Nehmen Sie eine Handvoll der Schweinefleischmischung und rollen Sie sie zu einer Kugel. Rollen Sie die Kugel im abgetropften klebrigen Reis und drücken Sie sanft, damit der Reis an der Oberfläche haftet. Wiederholen Sie dies, bis das gesamte Fleisch verbraucht ist.

Dämpfen bis zur Perfektion

Ordnen Sie die reisüberzogenen Fleischbällchen auf einem Teller an, der mit Backpapier oder Kohlblättern ausgelegt ist, um ein Anhaften zu verhindern. Stellen Sie sie in einen Dämpfer über kochendem Wasser. Decken Sie zu und dämpfen Sie sie etwa 25–30 Minuten lang, bis der Reis durchscheinend und das Schweinefleisch gar ist. Heiß servieren.