زهور الفربيون المُرّة المُقلّية مع فول الصويا المُخمّر
طبق تقليدي من المطبخ الشعبي لمجموعة هاني الإثنية، يُحضَّر بالقلي السريع مع زهرة الشوك المرة، والفول الأسود المخمر، ولحم الخنزير المقدد. يتميز بطعم مرّ خفيف ومفعول مبرِّد يساعد على تخفيف حرارة الجسم.
المكونات
زهور الفربيون المُرّة (إزالة السيقان، الغسل، السلق والنقع لإزالة المرارة)
800g
فول الصويا المُخمّر
100g
اللحم المُقدّد (يُغسل بالماء الدافئ ويُفرم)
100g
خضروات مخلّلة (مُفرّمة)
50g
شحم الخنزير
50g
ملح نقي
5g
MSG
2g
فلفل أبيض مطحون
2g
زيت الفلفل الحار
10g
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل السيقان من زهور الفربيون المُرّة واغسلها. اسلقها في ماء مغلي حتى تنضج قليلاً، ثم انقلها إلى ماء نظيف وانقعها لمدة 1-2 يوم لإزالة المرارة. أزلها واعصرها للتخلّص من الرطوبة الزائدة. اغسل اللحم المُقدّد بالماء الدافئ وافرمه. افرم الخضروات المخلّلة.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير، وسخّنه حتى يصل إلى 70٪ من السخونة. أضف فول الصويا المُخمّر وقلّب حتى تفوح رائحته. أضف اللحم المفروم وقلّب حتى ينفصل. أضف زهور الفربيون المُرّة وقلّب حتى تنضج. أضف الملح والـMSG والفلفل الأبيض وزيت الفلفل الحار. اقلب المقلاة عدة مرات، أضف الخضروات المخلّلة وقلّب حتى تمتزج بالتساوي. قدّمها فوراً.
