씀바귀꽃 두반장 볶음
쓴 가시꽃, 발효 검은 콩, 훈제 돼지고기로 만든 하니족 전통 가정식 볶음 요리입니다. 살짝 쓴맛이 나며 서늘한 효과가 있어 열을 내리는 데 도움이 됩니다.
재료
씀바귀꽃 (줄기 제거, 세척, 데치고 우려서 쓴맛 제거)
800g
두반장
100g
절인 고기 (따뜻한 물로 씻어 다진 것)
100g
절인 채소 (다진 것)
50g
라드
50g
정제소금
5g
미원
2g
흰후추 가루
2g
고추기름
10g
조리 방법
1
1단계
씀바귀꽃의 줄기를 제거하고 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데친 다음 깨끗한 물에 옮겨 1~2일 동안 우려 쓴맛을 제거한다. 건져내어 과도한 수분을 짜낸다. 절인 고기를 따뜻한 물로 씻어 다지고, 절인 채소도 다진다.
2
2단계
중약불로 웍을 달구고 라드를 넣어 7할 정도로 가열한다. 두반장을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 다진 고기를 넣고 고기가 풀어지도록 볶는다. 씀바귀꽃을 넣고 부드럽게 익을 때까지 볶는다. 소금, 미원, 흰후추, 고추기름을 넣는다. 웍을 몇 차례 흔들어 섞고 절인 채소를 넣어 골고루 어우러지도록 볶는다. 바로 접시에 낸다.
