トウダイグサの花と豆豉の炒め物
ハニ族の伝統的な家庭風炒め物で、苦刺花、発酵黒豆、熟成豚肉を使用しています。ほろ苦く清涼感があり、熱を取る効果があります。
材料
トウダイグサの花（茎を取り除き、洗い、茹でて灰汁抜きのために水に晒す）
800g
豆豉
100g
塩漬け肉（ぬるま湯で洗い、みじん切りにする）
100g
漬物（みじん切りにする）
50g
ラード
50g
精製塩
5g
味の素
2g
白こしょう（粉末）
2g
ラー油
10g
作り方
1
手順1
トウダイグサの花の茎を取り除いて洗います。沸騰したお湯で軽く茹で、きれいな水に移して1〜2日晒して苦味を抜きます。取り出して余分な水分を絞ります。塩漬け肉をぬるま湯で洗い、みじん切りにします。漬物をみじん切りにします。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、ラードを加えて70%程度熱します。豆豉を加えて香りが出るまで炒めます。みじん切りにした肉を加えてほぐれるまで炒めます。トウダイグサの花を加えて柔らかくなるまで炒めます。塩、味の素、白こしょう、ラー油を加えます。鍋を数回振り、漬物を加えて全体がよく混ざるまで炒め、すぐに盛り付けてください。
