Fleurs d'euphorbe amère sautées avec des haricots noirs fermentés
Un sauté traditionnel de style familial de l'ethnie Hani, préparé avec de la fleur d'épine amère, des haricots noirs fermentés et du porc salé. Il a un effet légèrement amer et rafraîchissant qui aide à dissiper la chaleur.
Ingrédients
Fleurs d'euphorbe amère (tiges retirées, lavées, blanchies et trempées pour éliminer l'amertume)
800g
Haricots noirs fermentés
100g
Viande séchée (lavée à l'eau tiède, hachée)
100g
Légumes marinés (hachés)
50g
Saindoux
50g
Sel raffiné
5g
MSG
2g
Poivre blanc moulu
2g
Huile de piment
10g
Instructions
1
Étape 1
Retirez les tiges des fleurs d'euphorbe amère et lavez-les. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis transférez-les dans de l'eau claire et laissez-les tremper pendant 1 à 2 jours pour éliminer l'amertume. Retirez-les et essorez l'excès d'humidité. Lavez la viande séchée à l'eau tiède et hachez-la. Hachez les légumes marinés.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez le saindoux et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit à 70 % de sa température de fumée. Ajoutez les haricots noirs fermentés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la viande hachée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit détachée. Ajoutez les fleurs d'euphorbe amère et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le sel, le MSG, le poivre blanc moulu et l'huile de piment. Secouez le wok plusieurs fois, ajoutez les légumes marinés et faites sauter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Servez immédiatement.
