Gebratene Bitterkräuter-Blüten mit fermentierten schwarzen Bohnen
Ein traditionelles, hausgemachtes Pfannengericht der Hani-Ethnie, zubereitet aus bitteren Dornblüten, fermentierten schwarzen Bohnen und gepökeltem Schweinefleisch. Es hat eine leicht bittere, kühlende Wirkung, die hilft, Hitze abzubauen.
Zutaten
Bitterkräuter-Blüten (Stiele entfernt, gewaschen, blanchiert und eingeweicht, um die Bitterkeit zu entziehen)
800g
Fermentierte schwarze Bohnen
100g
Pökelfleisch (mit warmem Wasser gewaschen, gehackt)
100g
Eingelegtes Gemüse (gehackt)
50g
Schmalz
50g
Raffiniertes Salz
5g
MSG
2g
Gemahlener weißer Pfeffer
2g
Chiliöl
10g
Anleitung
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Schritt 1
Entfernen Sie die Stiele von den Bitterkräuter-Blüten und waschen Sie sie. In kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann in sauberes Wasser umfüllen und 1–2 Tage einweichen, um die Bitterkeit zu entziehen. Herausnehmen und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. Das Pökelfleisch mit warmem Wasser waschen und hacken. Das eingelegte Gemüse hacken.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schmalz hinzufügen und auf 70 % erhitzen. Die fermentierten schwarzen Bohnen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Das gehackte Fleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es sich trennt. Die Bitterkräuter-Blüten hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie zart sind. Salz, MSG, weißen Pfeffer und Chiliöl hinzufügen. Den Wok mehrmals schwenken, das eingelegte Gemüse hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Sofort servieren.
