Korallengoldene Sojasprossen

Name: Korallengoldene Sojasprossen
Ingredients: 350g Zarte gelbe Sojasprossen (gereinigt und Wurzeln beschnitten); 5g Geriebene rote Chili; 1g Geriebene Frühlingszwiebel; 1g Geriebener Ingwer; 11g Geriebener Mu-Err-Pilz; nach Geschmack Sesamöl (auf mittlerer niedriger Stufe erhitzt); nach Geschmack Szechuan-Pfefferkörner (bis goldbraun gebraten); nach Geschmack Sojasauce; nach Geschmack Kochwein; nach Geschmack Essig; nach Geschmack Weißer Zucker; nach Geschmack Feines Salz

Eine traditionelle kalte Vorspeise der Shandong-Küche: knusprige Bohnensprossen, übergossen mit einem duftenden, würzigen Dressing. Von leuchtender Farbe, mit einem säuerlich-scharfen und erfrischenden Geschmack.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Zarte gelbe Sojasprossen (gereinigt und Wurzeln beschnitten) 350g

Geriebene rote Chili 5g

Geriebene Frühlingszwiebel 1g

Geriebener Ingwer 1g

Geriebener Mu-Err-Pilz 11g

Sesamöl (auf mittlerer niedriger Stufe erhitzt) nach Geschmack

Szechuan-Pfefferkörner (bis goldbraun gebraten) nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Kochwein nach Geschmack

Essig nach Geschmack

Weißer Zucker nach Geschmack

Feines Salz nach Geschmack

Anleitung

Sojasprossen zubereiten

Die Sojasprossen waschen, die Wurzeln abschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind, überschüssiges Wasser abgießen und auf einem Teller anrichten.

Würzsauce zubereiten

Das Sesamöl auf mittlerer niedriger Stufe erhitzen, die Szechuan-Pfefferkörner hinzufügen und bis goldbraun braten, dann entfernen. Die geriebene rote Chili, geriebene Frühlingszwiebel und geriebenen Ingwer hinzufügen, anschließend den geriebenen Mu-Err-Pilz, Sojasauce, Kochwein, Essig, weißen Zucker und feines Salz der Reihe nach hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann über die Sojasprossen gießen und servieren.