珊瑚金糸豆芽
山東料理の伝統的な冷菜：シャキッとしたもやしに、香ばしく辛いドレッシングをかけた一品。彩り鮮やかで、酸味があって辛く、さっぱりとした味わい。
材料
柔らかい黄色の豆もやし（洗って根を取り除く）
350g
千切りの赤唐辛子
5g
千切りの青ねぎ
1g
千切りの生姜
1g
千切りのきくらげ
11g
ごま油（中弱火で熱する）
to taste
花山椒（きつね色になるまで炒る）
to taste
醤油
to taste
料理酒
to taste
酢
to taste
上白糖
to taste
精塩
to taste
作り方
1
豆もやしの下ごしらえ
豆もやしを洗って根を切り落とし、熱湯で茹でて火が通ったら水気を切り、皿に盛る。
2
調味液の準備
ごま油を中弱火で熱し、花山椒を加えてきつね色になるまで炒めて取り出す。千切りの赤唐辛子、青ねぎ、生姜を加え、さらに千切りのきくらげ、醤油、料理酒、酢、上白糖、精塩を順に加える。沸騰させたら、豆もやしにかけて出来上がり。
