صدر دجاج مقلي مع تفل النبيذ الأحمر
تُقلى شرائح الدجاج لفترة وجيزة في زيت ساخن، ثم تُقلّى مع كُسارة الأرز الأحمر المُخمَّر والتوابل. الطبق - وهو من أطباق فوجيان المميزة - يُزيَّن بحافة من البطاطس المهروسة وزهور صفار البيض.
المكونات
صدر دجاج (مسلوخ، منزوع العظم، مقطع شرائح)
250 g
تفل النبيذ الأحمر
40 g
شرائح فطر طازجة
to taste
بياض البيض (مخفوق)
1
صفار البيض (مخفوق)
2
بطاطس مطبوخة (مقشرة ومهروسة)
to taste
نبيذ شاوشينغ
to taste
خيار (مقشر، على شكل ورقة، مملح)
1
ملح
to taste
سكر
to taste
مرق
to taste
نشا كستناء الماء
to taste
الخطوات
1
تتبيل شرائح الدجاج
اسلخ صدر الدجاج وانزع عظمه واشطفه جيداً، ثم قطعه إلى شرائح رقيقة بطول حوالي 1.5 بوصة وعرض 1/2 بوصة. أولاً قلّبه مع الملح، ثم قلّبه مع بياض البيض المخفوق، وأخيراً قلّبه مع نشا كستناء الماء المجفف.
2
سلق الدجاج بالزيت
سخّن شحم الخنزير (حوالي 500 غ) في مقلاة على نار دافئة، أضف شرائح الدجاج وحرّكها قليلاً لتنفصل، ثم صبّها وصفّ الزيت.
3
القلي مع تفل النبيذ الأحمر
في الزيت المتبقي، اقلِ تفل النبيذ الأحمر قليلاً على نار عالية، ثم أضف السكر والنبيذ وحرّك معاً. أضف المرق، ونشا كستناء الماء المجفف، وشرائح الدجاج، وشرائح الفطر، ثم اقلِ بسرعة وانقل الخليط إلى طبق التقديم.
4
تشكيل الزهور للزينة
قشّر البطاطس المطبوخة واهرسها حتى تصبح عجينة، واخلطها جيداً مع صفار البيض المخفوق، ثم ضعها في كيس تزيين. شكّل أشكال زهور حول شرائح الدجاج؛ وفي الوقت نفسه قطع قشر الخيار المملح إلى أشكال ورقية وضعها بجانب الزهور لتكوين أشكال براعم كاملة.
