Hähnchenbrust mit Rotweinhefe gebraten
Hähnchenscheiben werden kurz in heißem Öl angebraten und anschließend mit rotem fermentiertem Reisschrot und Gewürzen pfannengerührt. Das Gericht – eine Spezialität aus Fujian – wird mit einer aufgespritzten Bordüre aus Kartoffelpüree und Eigelbblüten vollendet.
Zutaten
Hähnchenbrust (enthäutet, entsehnt, in Scheiben geschnitten)
250 g
Rotweinhefe
40 g
Frische Champignonscheiben
nach Geschmack
Eiweiß (geschlagen)
1
Eigelb (geschlagen)
2
Gekochte Kartoffel (geschält und püriert)
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Gurke (geschält, blattförmig geschnitten, gesalzen)
1
Salz
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Wasserkastanien-Stärke
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Hähnchenscheiben marinieren
Die Hähnchenbrust enthäuten und entsehnen, abspülen und dann in dünne Scheiben von etwa 4 cm Länge und 1 cm Breite schneiden. Zuerst mit Salz vermengen, dann mit dem geschlagenen Eiweiß und schließlich mit der getrockneten Wasserkastanien-Stärke vermengen.
2
Das Hähnchen im Öl blanchieren
Schmalz (etwa 500 g) in einem Wok bei milder Hitze erhitzen, die Hähnchenscheiben hinzufügen und kurz rühren, um sie zu trennen, dann abgießen und das Öl abtropfen lassen.
3
Mit der Rotweinhefe pfannenrühren
Im verbleibenden Öl die Rotweinhefe kurz bei starker Hitze anbraten, dann Zucker und Wein hinzufügen und verrühren. Brühe, getrocknete Wasserkastanien-Stärke, Hähnchenscheiben und Champignonscheiben hinzufügen, schnell anbraten und dann auf eine Servierplatte geben.
4
Die Zierblumen aufspritzen
Die gekochte Kartoffel schälen und zu einem Püree verarbeiten, gründlich mit dem geschlagenen Eigelb vermischen und in einen Spritzbeutel füllen. Blütenformen um die Hähnchenscheiben aufspritzen; gleichzeitig die gesalzene Gurkenhaut in Blattformen schneiden und neben die Blüten setzen, um vollständige Blütenformen zu gestalten.
