홍주 찌꺼기를 넣어 볶은 닭가슴살
닭고기 슬라이스를 뜨거운 기름에 잠깐 볶은 다음, 붉게 발효된 쌀 술지게미와 양념을 함께 볶습니다. 푸젠(Fujian) 특산품인 이 요리는 으깬 감자와 달걀노른자 꽃으로 짜낸 테두리로 마무리됩니다.
재료
닭가슴살(껍질을 벗기고, 힘줄을 빼고, 슬라이스)
250 g
홍주(紅酒) 찌꺼기
40 g
신선한 버섯 슬라이스
to taste
달걀 흰자(거품 낸 것)
1
달걀 노른자(거품 낸 것)
2
익힌 감자(껍질을 벗기고 으깨 놓은 것)
to taste
소흥주(紹興酒)
to taste
오이(껍질을 벗기고, 잎 모양으로, 소금에 절인 것)
1
소금
to taste
설탕
to taste
육수
to taste
삼전분
to taste
조리 방법
1
닭가슴살 슬라이스를 재우기
닭가슴살의 껍질을 벗기고 힘줄을 빼서 깨끗이 씻은 후, 약 1.5인치 길이에 1/2인치 너비의 얇은 슬라이스로 썬다. 먼저 소금으로 버무린 다음, 거품 낸 달걀 흰자를 넣고 버무리고, 마지막에 삼전분을 넣고 버무린다.
2
닭가슴살을 기름에 데치기
중약불에서 웍에 라드(약 500 g)를 두르고, 닭가슴살 슬라이스를 넣어 잠시 저어 분리한 다음, 건져내어 기름을 빼준다.
3
홍주 찌꺼기로 볶기
남은 기름에서 홍주 찌꺼기를 센 불에 잠시 볶은 다음, 설탕과 술을 넣고 함께 저어준다. 육수, 삼전분, 닭가슴살 슬라이스, 버섯 슬라이스를 넣고 빠르게 볶은 다음, 접시에 옮긴다.
4
장식용 꽃을 짜기
익힌 감자의 껍질을 벗기고 으깨서 반죽으로 만든 다음, 거품 낸 달걀 노른자와 완전히 섞고, 짜는 주머니에 넣는다. 닭가슴살 슬라이스 주위로 꽃 모양을 짜낸다; 동시에 소금에 절인 오이 껍질을 잎 모양으로 잘라 꽃 옆에 놓아 완전한 꽃 모양을 만든다.
