Filet de poulet sauté à la lie de vin rouge

Name: Filet de poulet sauté à la lie de vin rouge
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Filet de poulet (sans peau, déveiné, émincé); 40 g Lie de vin rouge; Tranches de champignons frais, au goût; 1 Blanc d'œuf (battu); 2 Jaune d'œuf (battu); Pomme de terre cuite (épluchée et écrasée), au goût; Vin de Shaoxing, au goût; 1 Concombre (épluché, en forme de feuille, salé); Sel, au goût; Sucre, au goût; Bouillon, au goût; Fécule de châtaigne d'eau, au goût

Des escalopes de poulet sont brièvement saisies dans l'huile chaude, puis sautées avec du levain de riz rouge fermenté et des assaisonnements. Le plat — une spécialité du Fujian — est garni d'une bordure dressée à la poche de purée de pommes de terre et de fleurs de jaune d'œuf.

35 min

Facile

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Filet de poulet sauté à la lie de vin rouge

Ingrédients

Filet de poulet (sans peau, déveiné, émincé) 250 g

Lie de vin rouge 40 g

Tranches de champignons frais au goût

Blanc d'œuf (battu) 1

Jaune d'œuf (battu) 2

Pomme de terre cuite (épluchée et écrasée) au goût

Vin de Shaoxing au goût

Concombre (épluché, en forme de feuille, salé) 1

Sel au goût

Sucre au goût

Bouillon au goût

Fécule de châtaigne d'eau au goût

Instructions

Faire mariner les tranches de poulet

Lever et déveiner le blanc de poulet, rincer soigneusement, puis couper en fines tranches d'environ 1,5 pouces de long et 1/2 pouce de large. Assaisonner d'abord avec du sel, puis enrober avec le blanc d'œuf battu, et enfin enrober avec la fécule de châtaigne d'eau déshydratée.

Blanchir le poulet à l'huile

Faire chauffer du saindoux (environ 500 g) dans un wok à feu doux, ajouter les tranches de poulet et remuer brièvement pour les séparer, puis égoutter et retirer l'huile.

Faire sauter avec la lie de vin rouge

Dans l'huile restante, faire sauter brièvement la lie de vin rouge à feu vif, puis ajouter le sucre et le vin et mélanger. Ajouter le bouillon, la fécule de châtaigne d'eau déshydratée, les tranches de poulet et les tranches de champignons, faire sauter rapidement, puis transférer dans une assiette de service.

Pocher les fleurs décoratives

Éplucher et écraser la pomme de terre cuite en purée, mélanger soigneusement avec le jaune d'œuf battu, et mettre dans une poche à douille. Pocher des formes de fleurs autour des tranches de poulet ; pendant ce temps, couper la peau du concombre salé en formes de feuilles et placer à côté des fleurs pour créer des formes de fleurs complètes.