بروكلي صيني مقلي مع أرجل ضفدع دبوس اليشم
يتميّز هذا الطبق بلحم طري وعصيري يُقدَّم مع أطراف الملفوف الصيني المقرمشة. يُحضَّر بتدخيل أقدام الضفادع بشرائح من لحم الخنزير وبراعم الخيزران، ثم قَلِّيها قليًا عميقًا وإتمام الطهي بصلصة مُكثَّفة.
المكونات
أرجل ضفدع منزوعة العظم
200 g
بروكلي صيني
300 g
شرائح لحم خنزير
20 g
شرائح براعم الخيزران (مسلوقة)
20 g
ملح ناعم
2 tsp
نبيذ شاوشينغ
0.5 tbsp
نشا ذرة رطب
0.5 tbsp
غلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 tsp
سكر أبيض
2 tsp
زيت سمسم
3 tsp
فلفل أبيض مطحون
1 tsp
نشا ذرة جاف
0.5 tbsp
شحوم مذابة
500 g
الخطوات
1
الخطوة 1
انزع عظام أرجل الضفدع، ثم اسلق شرائح براعم الخيزران في ماء مغلي حتى تنضج. أدخل شرائح لحم الخنزير وشرائح براعم الخيزران المسلوقة داخل أرجل الضفدع.
2
الخطوة 2
سخّن ووك مع 20 غ من الشحوم المذابة، أضف ملعقة صغيرة من الملح الناعم، قلّب البروكلي الصيني حتى يصبح طرياً قليلاً، ثم انقله إلى مصفاة لتصفية الرطوبة الزائدة.
3
الخطوة 3
في وعاء، اخلط الفلفل الأبيض المطحون وزيت السمسم ونشا الذرة الرطب لتحضير صلصة تكثيف. قلّب أرجل الضفدع المحشوة مع نشا الذرة الجاف حتى تتغطى بالتساوي.
4
الخطوة 4
سخّن الشحوم المذابة المتبقية في الووك على حرارة منخفضة-متوسطة (حوالي 40٪ من الحرارة القصوى)، أضف أرجل الضفدع المغلفة واقلها في الزيت حتى تنضج بالكامل، ثم انقلها إلى مصفاة لتصفية الزيت الزائد.
