Жареная китайская брокколи с лягушачьими лапками «Нефритовая шпилька»

Name: Жареная китайская брокколи с лягушачьими лапками «Нефритовая шпилька»
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g лягушачьи лапки без костей; 300 g китайская брокколи; 20 g полоски ветчины; 20 g полоски побегов бамбука (бланшированные); 2 tsp мелкая соль; 0.5 tbsp вино Шаосин; 0.5 tbsp жидкий кукурузный крахмал; 1.5 tsp глутамат натрия; 2 tsp белый сахар; 3 tsp кунжутное масло; 1 tsp молотый белый перец; 0.5 tbsp сухой кукурузный крахмал; 500 g топлёный свиной жир

Это блюдо отличается нежным, сочным мясом в сочетании с хрустящими верхушками чой-сам. Оно готовится путём нанизывания полосок ветчины и побегов бамбука на лягушачьи лапки, затем обжаривания во фритюре и завершения загустевшим соусом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Жареная китайская брокколи с лягушачьими лапками «Нефритовая шпилька»

Ингредиенты

лягушачьи лапки без костей 200 g

китайская брокколи 300 g

полоски ветчины 20 g

полоски побегов бамбука (бланшированные) 20 g

мелкая соль 2 tsp

вино Шаосин 0.5 tbsp

жидкий кукурузный крахмал 0.5 tbsp

глутамат натрия 1.5 tsp

белый сахар 2 tsp

кунжутное масло 3 tsp

молотый белый перец 1 tsp

сухой кукурузный крахмал 0.5 tbsp

топлёный свиной жир 500 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите кости из лягушачьих лапок, затем бланшируйте полоски побегов бамбука в кипящей воде до готовности. Нанижите полоски ветчины и бланшированные полоски побегов бамбука на лягушачьи лапки.

Шаг 2

Разогрейте вок с 20 г топлёного свиного жира, добавьте 1 чайную ложку мелкой соли, обжарьте китайскую брокколи до мягкости, затем переложите в дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги.

Шаг 3

В миске смешайте молотый белый перец, кунжутное масло и жидкий кукурузный крахмал, чтобы приготовить загущающий соус. Обваляйте фаршированные лягушачьи лапки в сухом кукурузном крахмале до равномерного покрытия.

Шаг 4

Разогрейте оставшийся топлёный свиной жир в воке на слабом-среднем огне (около 40% от максимального нагрева), добавьте покрытые лягушачьи лапки и обжарьте во фритюре до полной готовности, затем переложите в дуршлаг, чтобы слить излишки масла.