청경채와 옥잠 개구리다리 볶음
이 요리는 부드럽고 육즙이 풍부한 고기에 아삭한 청경채 끝부분을 곁들인 요리입니다. 햄과 죽순을 잘게 썰어 개구리 다리에 끼워 넣은 다음 튀긴 뒤 걸쭉한 소스로 마무리하여 만듭니다.
재료
뼈 없는 개구리다리
200 g
청경채
300 g
햄 채
20 g
죽순 채(데친 것)
20 g
고운 소금
2 tsp
소흥주
0.5 tbsp
물 전분
0.5 tbsp
MSG
1.5 tsp
흰 설탕
2 tsp
참기름
3 tsp
백후추 가루
1 tsp
마른 전분
0.5 tbsp
돈지
500 g
조리 방법
1
1단계
개구리다리에서 뼈를 발라낸 다음, 죽순 채를 끓는 물에 익을 때까지 데치세요. 햄 채와 데친 죽순 채를 개구리다리 사이로 끼워 넣으세요.
2
2단계
20 g의 돈지를 웍에 녹이고, 1 tsp의 고운 소금을 넣어 청경채가 부드러워질 때까지 볶은 다음, 물기를 빼기 위해 체에 받쳐주세요.
3
3단계
볼에 백후추 가루, 참기름, 물 전분을 섞어 농축 소스를 만드세요. 속을 채운 개구리다리에 마른 전분을 고루 묻혀주세요.
4
4단계
남은 돈지를 웍에 넣어 중약불(최대 불의 약 40%)로 달군 다음, 전분을 묻힌 개구리다리를 넣고 완전히 익을 때까지 튀긴 다음, 기름을 빼기 위해 체에 받쳐주세요.
