翡翠簪蛙腿と青梗菜の炒め
この料理は、柔らかくてジューシーな肉と、シャキッとした菜心の穂先を組み合わせた一品です。蛙の脚にハムと筍の細切りを刺し、油で揚げてから、とろみのあるソースで仕上げます。
材料
骨なし蛙腿
200 g
青梗菜
300 g
ハム細切り
20 g
たけのこ細切り（湯通し）
20 g
細目塩
2 tsp
紹興酒
0.5 tbsp
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
MSG
1.5 tsp
白砂糖
2 tsp
ごま油
3 tsp
白胡椒（粉末）
1 tsp
片栗粉
0.5 tbsp
ラード
500 g
作り方
1
手順 1
蛙腿の骨を取り除き、たけのこ細切りを熱湯で火が通るまで湯通しする。ハム細切りと湯通ししたたけのこ細切りを蛙腿に刺し通す。
2
手順 2
中華鍋にラード20gを熱し、細目塩小さじ1を加え、青梗菜が少し柔らかくなるまで炒め、ザルに移して余分な水気を切る。
3
手順 3
ボウルに白胡椒粉末、ごま油、水溶き片栗粉を混ぜ合わせてとろみ用のタレを作る。詰め物をした蛙腿に片栗粉を均一にまぶす。
4
手順 4
中華鍋に残りのラードを弱めの中火（最大火力の約40%）で熱し、片栗粉をまぶした蛙腿を入れ、火が通るまで揚げ、余分な油を切るためにザルに移す。
