大エビの乾煎り
新鮮なエビを植物油で香ばしく焼き上げた、上海の伝統的な一品です。
材料
大エビ（触角と足を取り除き、胴体を半分に切る）
450 g
細目塩（10分間漬け込み用）
7 g
料理酒
20 g
醤油
8 g
砂糖
10 g
揚げ油
200 g
作り方
1
下味をつける
大エビの触角と足を取り除き、胴体を半分に切り、塩で10分間漬け込む。
2
炒める
フライパンに油を熱し、エビの切り身を入れ、火が通るまで両面を繰り返し炒める。料理酒、砂糖、醤油を加えてよく混ぜ合わせ、器に盛る。
