Brocoli chinois sauté aux cuisses de grenouilles en épingle à cheveux de jade

Name: Brocoli chinois sauté aux cuisses de grenouilles en épingle à cheveux de jade
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g cuisses de grenouilles désossées; 300 g brocoli chinois; 20 g lanières de jambon; 20 g lanières de pousses de bambou (blanchies); 2 c. à thé sel fin; 0,5 c. à soupe vin de Shaoxing; 0,5 c. à soupe fécule de maïs humide; 1,5 c. à thé MSG; 2 c. à thé sucre blanc; 3 c. à thé huile de sésame; 1 c. à thé poivre blanc moulu; 0,5 c. à soupe fécule de maïs sèche; 500 g saindoux

Ce plat met en valeur une viande tendre et succulente accompagnée de pointes de choy sum croquantes. Il est préparé en enfilant des lanières de jambon et de pousses de bambou dans des cuisses de grenouille, puis frit et terminé avec une sauce épaissie.

30 min

Facile

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Brocoli chinois sauté aux cuisses de grenouilles en épingle à cheveux de jade

Ingrédients

cuisses de grenouilles désossées 200 g

brocoli chinois 300 g

lanières de jambon 20 g

lanières de pousses de bambou (blanchies) 20 g

sel fin 2 c. à thé

vin de Shaoxing 0,5 c. à soupe

fécule de maïs humide 0,5 c. à soupe

MSG 1,5 c. à thé

sucre blanc 2 c. à thé

huile de sésame 3 c. à thé

poivre blanc moulu 1 c. à thé

fécule de maïs sèche 0,5 c. à soupe

saindoux 500 g

Instructions

Étape 1

Désossez les cuisses de grenouilles, puis blanchissez les lanières de pousses de bambou dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Enfilez les lanières de jambon et les lanières de pousses de bambou blanchies dans les cuisses de grenouilles.

Étape 2

Chauffez un wok avec 20 g de saindoux, ajoutez 1 c. à thé de sel fin, faites sauter le brocoli chinois jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, puis transférez-le dans une passoire pour égoutter l'excès d'humidité.

Étape 3

Dans un bol, mélangez le poivre blanc moulu, l'huile de sésame et la fécule de maïs humide pour préparer une sauce épaississante. Enrobez les cuisses de grenouilles farcies avec la fécule de maïs sèche jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Étape 4

Chauffez le saindoux restant dans le wok à feu doux-moyen (environ 40 % du feu maximum), ajoutez les cuisses de grenouilles enrobées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis transférez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.