Gebratener Chinakohl mit Jade-Haarnadel-Froschschenkeln

Name: Gebratener Chinakohl mit Jade-Haarnadel-Froschschenkeln
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g schnitzellose Froschschenkel; 300 g Chinakohl; 20 g Schinkenstreifen; 20 g Bambussprossenstreifen (blanchiert); 2 TL feines Salz; 0,5 EL Shaoxing-Wein; 0,5 EL nasse Speisestärke; 1,5 TL MSG; 2 TL weißer Zucker; 3 TL Sesamöl; 1 TL gemahlener weißer Pfeffer; 0,5 EL trockene Speisestärke; 500 g ausgelassenes Schmalz

Dieses Gericht zeichnet sich durch zartes, saftiges Fleisch aus, kombiniert mit knackigen Choy-Sum-Spitzen. Es wird zubereitet, indem man Streifen von Schinken und Bambussprossen in Froschschenkel fädelt, diese dann frittiert und mit einer gebundenen Sauce vollendet.

30 Min.

Einfach

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Gebratener Chinakohl mit Jade-Haarnadel-Froschschenkeln

Zutaten

schnitzellose Froschschenkel 200 g

Chinakohl 300 g

Schinkenstreifen 20 g

Bambussprossenstreifen (blanchiert) 20 g

feines Salz 2 TL

Shaoxing-Wein 0,5 EL

nasse Speisestärke 0,5 EL

MSG 1,5 TL

weißer Zucker 2 TL

Sesamöl 3 TL

gemahlener weißer Pfeffer 1 TL

trockene Speisestärke 0,5 EL

ausgelassenes Schmalz 500 g

Anleitung

Schritt 1

Die Froschschenkel entbeinen, dann die Bambussprossenstreifen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind. Die Schinkenstreifen und blanchierten Bambussprossenstreifen durch die Froschschenkel ziehen.

Schritt 2

Einen Wok mit 20 g ausgelassenem Schmalz erhitzen, 1 TL feines Salz hinzufügen, den Chinakohl unter Rühren kurz bis knapp zart anbraten, dann in ein Sieb geben, um überschüssige Feuchtigkeit abtropfen zu lassen.

Schritt 3

In einer Schüssel den gemahlenen weißen Pfeffer, das Sesamöl und die nasse Speisestärke zu einer Bindesauce verrühren. Die gefüllten Froschschenkel in der trockenen Speisestärke wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Schritt 4

Das restliche ausgelassene Schmalz im Wok auf niedrige bis mittlere Hitze (ca. 40 % der maximalen Hitze) erhitzen, die panierten Froschschenkel hinzufügen und frittieren, bis sie durchgegart sind, dann in ein Sieb geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.