لحم بحري مقلّي مع شرائح الدجاج
حلزونات البحر الكورية المقلية سريعاً مع الدجاج المقطع شرائح رفيعة، مع لحم حلزون طري، ودجاج معطر، ونكهة حارة ومنعشة.
المكونات
لحم الحلزون البحري (يُشقّ من المنتصف، يُضرب بالسكين، ثم يُقطّع إلى شرائح بسماكة 3 ملم من الأعلى إلى الأسفل)
125g
دجاج (تُزال الأوتار، يُغسل، يُقطّع إلى شرائط بطول 3 سم وسماكة 2 ملم)
100g
براعم الخيزران (معلّبة، تُقطّع إلى شرائط بطول 3 سم)
15g
فطر (يُقطّع إلى شرائط بطول 3 سم)
15g
بازلاء خضراء
20g
زيت الفول السوداني
60g
نبيذ الطبخ
15g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1.5g
نشاء (جزء للتكثيف)
50g
بياض البيض (لتتبيل شرائط الدجاج)
1/2
مرق الدجاج
50ml
مسحوق الفلفل الحار
2g
البصل الأخضر (يُقطّع إلى شرائط)
5g
ثوم (مفروم)
5g
زنجبيل (يُقطّع إلى شرائط)
5g
الخطوات
1
التحضير
يُشقّ الحلزون البحري من المنتصف لاستخراج اللحم، يُضرب بالسكين، ثم يُقطّع إلى قطع بسماكة 3 ملم من الأعلى إلى الأسفل؛ تُزال الأوتار من الدجاج، يُغسل، يُقطّع إلى شرائط بطول 3 سم وسماكة 2 ملم؛ تُقطّع براعم الخيزران والفطر إلى شرائط بطول 3 سم، وتُترك جانبًا.
2
سلق الحلزون البحري
ثم تُوضع شرائح الحلزون البحري في ماء مغلي وتُسلق لفترة وجيزة.
3
تتبيل شرائط الدجاج
تُوضع شرائط الدجاج في وعاء سيراميكي، ويُضاف بياض البيض ويُخلط جيدًا.
4
قلي شرائط الدجاج
يُسخّن الووك، ويُضاف زيت الفول السوداني، وعندما يصل إلى حوالي 50% من درجة الحرارة، تُضاف شرائط الدجاج وتُقلى في الزيت الدافئ حتى تتحول إلى اللون الأبيض وتُطهى بنسبة حوالي 80%، ثم تُرفع.
5
القلي السريع
يُضاف المزيد من زيت الفول السوداني إلى الووك؛ وعندما يسخن، يُضاف أولاً مسحوق الفلفل الحار، وشرائط البصل الأخضر، وشرائط الزنجبيل، والثوم المفروم ويُقلّى حتى تفوح رائحته الزكية. ثم تُضاف شرائط براعم الخيزران، وشرائط الفطر، والبازلاء الخضراء، وشرائح الحلزون البحري، وتُقلّى بالتساوي. يُضاف نبيذ الطبخ، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ومرق الدجاج، والملح. عندما يغلي المرق، تُضاف شرائط الدجاج وتُحرّك عدة مرات، ويُعدّل التتبيل، ويُضاف قليل من النشاء المبلل للتكثيف، ويُقدّم.
