소라살과 닭고기 채 볶음

Name: 소라살과 닭고기 채 볶음
Ingredients: 250g 소라살 (가운데를 가로로 잘라 식칼로 두드린 뒤 위에서 아래로 3mm 두께로 썰기); 100g 닭고기 (힘줄을 제거하고 씻어 3cm 길이, 2mm 두께로 채 썰기); 15g 죽순 (통조림, 3cm 길이로 채 썰기); 15g 버섯 (3cm 길이로 채 썰기); 20g 완두콩; 60g 땅콩기름; 15g 요리주; 1.5g 미원 (MSG); 50g 전분 (일부는 농도 잡는 데 사용); 1/2 계란 흰자 (닭고기 채에 재울 때 사용); 50ml 닭육수; 2g 고춧가루; 5g 대파 (채 썰기); 5g 마늘 (다지기); 5g 생강 (채 썰기)

닭가슴살을 곁들인 한국식 골뱅이 볶음으로, 탱글탱글한 골뱅이살과 고소한 닭가슴살이 어우러져 매콤하고 시원한 맛을 자랑합니다.

달라요

쉬움

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재료

소라살 (가운데를 가로로 잘라 식칼로 두드린 뒤 위에서 아래로 3mm 두께로 썰기) 250g

닭고기 (힘줄을 제거하고 씻어 3cm 길이, 2mm 두께로 채 썰기) 100g

죽순 (통조림, 3cm 길이로 채 썰기) 15g

버섯 (3cm 길이로 채 썰기) 15g

완두콩 20g

땅콩기름 60g

요리주 15g

미원 (MSG) 1.5g

전분 (일부는 농도 잡는 데 사용) 50g

계란 흰자 (닭고기 채에 재울 때 사용) 1/2

닭육수 50ml

고춧가루 2g

대파 (채 썰기) 5g

마늘 (다지기) 5g

생강 (채 썰기) 5g

조리 방법

재료 준비

소라를 가운데를 가로로 잘라 살을 꺼내고 식칼로 두드린 뒤 위에서 아래로 3mm 두께로 썬다. 닭고기의 힘줄을 제거하고 씻어 3cm 길이, 2mm 두께로 채 썰고, 죽순과 버섯도 3cm 길이로 채 썰어 따로 준비한다.

소라 데치기

끓는 물에 소라 슬라이스를 넣고 잠깐 데친다.

닭고기 채 재우기

도자기 그릇에 닭고기 채를 담고 계란 흰자를 넣어 잘 섞는다.

닭고기 채 볶기

웍을 달군 뒤 땅콩기름을 넣고 기름이 약 50% 정도 가열되면 닭고기 채를 넣어 따뜻한 기름에 볶다가 하얗게 변하고 80% 정도 익으면 건져낸다.

볶음

웍에 땅콩기름을 더 넣고 뜨거워지면 먼저 고춧가루, 대파 채, 생강 채, 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 이어서 죽순 채, 버섯 채, 완두콩, 소라 슬라이스를 넣고 골고루 볶는다. 요리주, 미원, 닭육수, 소금을 넣고 국물이 끓으면 닭고기 채를 넣어 몇 번 저어주고 간을 맞춘 뒤, 물에 탄 전물을 약간 넣어 농도를 잡고 그릇에 담아낸다.