鶏糸と海螺の炒め

Name: 鶏糸と海螺の炒め
Ingredients: 125g 海螺肉（真ん中で切り開き、刃の背で叩き、上下から厚さ3mmに切る）; 100g 鶏肉（筋を取り除き、洗って、長さ3cm・厚さ2mmの細切りにする）; 15g 筍（缶詰、長さ3cmの細切り）; 15g きのこ（長さ3cmの細切り）; 20g グリンピース; 60g ピーナッツ油; 15g 料理酒; 1.5g グルタミン酸ナトリウム; 50g 澱粉（一部はとろみ付け用）; 1/2 卵白（鶏肉細切り漬け込み用）; 50ml 鶏ガラスープ; 2g 唐辛子粉; 5g 長ねぎ（細切り）; 5g にんにく（みじん切り）; 5g 生姜（細切り）

韓国風の鶏ささみ入り炒めツブ貝。柔らかいツブ貝の身、香り高い鶏ささみ、そしてピリ辛で爽やかな味わいが特徴です。

異なる

簡単

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材料

海螺肉（真ん中で切り開き、刃の背で叩き、上下から厚さ3mmに切る） 125g

鶏肉（筋を取り除き、洗って、長さ3cm・厚さ2mmの細切りにする） 100g

筍（缶詰、長さ3cmの細切り） 15g

きのこ（長さ3cmの細切り） 15g

グリンピース 20g

ピーナッツ油 60g

料理酒 15g

グルタミン酸ナトリウム 1.5g

澱粉（一部はとろみ付け用） 50g

卵白（鶏肉細切り漬け込み用） 1/2

鶏ガラスープ 50ml

唐辛子粉 2g

長ねぎ（細切り） 5g

にんにく（みじん切り） 5g

生姜（細切り） 5g

作り方

下準備

海螺を真ん中で切り開き肉を取り出し、刃の背で叩いてから上下から厚さ3mmの薄切りにする。鶏肉は筋を取り除き、洗って長さ3cm・厚さ2mmの細切りにする。筍ときのこは長さ3cmの細切りにし、置いておく。

海螺を湯通しする

沸騰した湯に海螺の薄切りを入れ、さっと湯通しする。

鶏肉細切りを漬け込む

鶏肉の細切りを陶器の器に入れ、卵白を加えてよく混ぜる。

鶏肉細切りを油通しする

中華鍋を熱し、ピーナッツ油を加え、油が5分通り熱くなったら鶏肉細切りを入れ、白っぽくなり8割程度火が通るまで油通し、取り出す。

炒め合わせる

中華鍋にピーナッツ油をさらに加え、熱くなったらまず唐辛子粉、長ねぎ細切り、生姜細切り、にんにくみじん切りを入れ、香りが立つまで炒める。次に筍細切り、きのこ細切り、グリンピース、海螺薄切りを加え、均一に炒める。料理酒、グルタミン酸ナトリウム、鶏ガラスープ、塩を加える。スープが沸騰したら鶏肉細切りを入れ数回かき混ぜ、味を調え、水溶き澱粉を少し加えてとろみをつけ、盛り付ける。