Морские улитки, жаренные с куриной соломкой
Обжаренные по-корейски морские улитки с курицей, нашинкованной соломкой, с нежным мясом улиток, ароматной нашинкованной соломкой курицей и острым освежающим вкусом.
Ингредиенты
Мясо морских улиток (разрезать посередине, отбить ножом, затем нарезать пластинками толщиной 3 мм сверху вниз)
125g
Курица (удалить жилки, вымыть, нарезать соломкой длиной 3 см и толщиной 2 мм)
100g
Бамбуковые побеги (консервированные, нарезать соломкой длиной 3 см)
15g
Грибы (нарезать соломкой длиной 3 см)
15g
Зелёный горошек
20g
Арахисовое масло
60g
Кулинарное вино
15g
Глутамат натрия
1.5g
Крахмал (часть для загустения)
50g
Яичный белок (для маринования куриной соломки)
1/2
Куриный бульон
50ml
Перец чили молотый
2g
Зелёный лук (нарезать соломкой)
5g
Чеснок (мелко порубить)
5g
Имбирь (нарезать соломкой)
5g
Инструкции
1
Подготовка
Разрезать морскую улитку посередине, чтобы извлечь мясо, отбить ножом, затем нарезать пластинками толщиной 3 мм сверху вниз; удалить жилки из курицы, вымыть, нарезать соломкой длиной 3 см и толщиной 2 мм; нарезать бамбуковые побеги и грибы соломкой длиной 3 см, отложить в сторону.
2
Бланширование морской улитки
Затем поместить ломтики морской улитки в кипящую воду и кратко бланшировать.
3
Маринование куриной соломки
Положить куриную соломку в керамическую миску, добавить яичный белок и хорошо перемешать.
4
Обжаривание куриной соломки
Разогреть вок, добавить арахисовое масло, когда оно нагреется примерно до 50% от максимума, добавить куриную соломку и обжарить в тёплом масле до побеления и готовности примерно на 80%, затем вынуть.
5
Обжаривание
Добавить в вок ещё арахисового масла; когда нагреется, сначала добавить перец чили молотый, нарезанный соломкой зелёный лук, нарезанный соломкой имбирь и мелко рубленный чеснок и обжарить до появления аромата. Затем добавить соломку бамбуковых побегов, соломку грибов, зелёный горошек и ломтики морской улитки, обжарить равномерно. Добавить кулинарное вино, глутамат натрия, куриный бульон и соль. Когда бульон закипит, добавить куриную соломку и перемешать несколько раз, отрегулировать вкус, добавить немного жидкого крахмала для загустения и подать.
