إيل مقطع إلى شرائح رفيعة مقلية مع أعواد الكزبرة
قلية على الطريقة الجيانغسوية من الأنقليس المبشّر مع سيقان الكزبرة، ذهبي اللون بنكهة عطرية ومقرمشة.
المكونات
إيل حي (منظف، منزوع الأحشاء والعمود الفقري، ومقطع إلى شرائح رفيعة)
800g
أعواد الكزبرة (مغسولة ومقطعة إلى قطع بطول 3 سم)
50g
دهن خنزير مصفى (يستخدم منه حوالي 80 غرام فعلياً)
900g
ثوم مفروم
10g
صوص الصويا
10g
نبيذ طبخ
15g
ملح (يستخدم 2 غرام لتتبيل شرائح الإيل)
4g
سكر
2g
فلفل أبيض (يرش في النهاية)
1g
غلوتامات أحادي الصوديوم
4g
نشا ذرة رطب (جزء للتتبيل، جزء للصوص)
20g
زيت السمسم (يقطر في النهاية)
30g
الخطوات
1
تحضير شرائح الإيل
بعد قتل الإيل الحي، أزل الأحشاء والعمود الفقري، واقطعها إلى شرائح رفيعة بالسكين، وأضف 2 غرام من الملح والنشا الرطب، واخلط جيداً. اغسل أعواد الكزبرة واقطعها إلى قطع بطول 3 سم. في وعاء، اخلط نبيذ الطبخ والسكر وغلوتامات أحادي الصوديوم والملح المتبقي والنشا لتحضير الصوص.
2
قلي سريع لشرائح الإيل
سخن دهن الخنزير المصفى في الووك إلى درجة حرارة حوالي 70%، وأضف شرائح الإيل، واقليها بسرعة حتى تنضج قليلاً، ثم اسكبها وصفّي الزيت منها.
3
تقليب وترتيب للتقديم
في نفس الووك، اقلي الثوم المفروم لفترة وجيزة، ثم اسكب الصوص، وأضف شرائح الإيل وأعواد الكزبرة، وقلب عدة مرات، واقطز بزيت السمسم، وانقلها إلى طبق التقديم، ورش الفلفل الأبيض، وقدمها.
