Жареные шинкованные угри с стеблями кинзы
Жаркое в стиле Цзянсу из нарезанного соломкой угря со стеблями кориандра, золотистого цвета, с ароматным хрустящим вкусом.
Ингредиенты
Живой угорь (очищенный, потрошёный, без костей, нарезанный тонкой соломкой)
800г
Стебли кинзы (вымытые, нарезанные на кусочки длиной 3 см)
50г
Вытопленное сало (фактически используется около 80 г)
900г
Измельчённый чеснок
10г
Соевый соус
10г
Кулинарное вино
15г
Соль (2 г используется для маринования шинкованного угря)
4г
Сахар
2г
Белый перец (посыпать в конце приготовления)
1г
Глутамат натрия
4г
Разведённый кукурузный крахмал (часть для маринования, часть для соуса)
20г
Кунжутное масло (полить в конце приготовления)
30г
Инструкции
1
Подготовка угря, нарезанного тонкой соломкой
После того как живого угря убьют, удалите внутренности и позвоночник, нарежьте тонкой соломкой, добавьте 2 г соли и разведённый кукурузный крахмал, хорошо перемешайте. Вымойте стебли кинзы и нарежьте на кусочки длиной 3 см. В миске смешайте кулинарное вино, сахар, глутамат натрия, оставшуюся соль и крахмал, чтобы приготовить соус.
2
Быстрая обжарка шинкованного угря в сале
Разогрейте вытопленное сало в воке до примерно 70% нагрева, добавьте шинкованный угорь, быстро обжарьте до готовности, затем вылейте и слейте лишнее масло.
3
Обжарка и подача
В том же воке быстро обжарьте измельчённый чеснок, затем влейте соус, добавьте шинкованный угорь и стебли кинзы, несколько раз перемешайте, полейте кунжутным маслом, переложите на сервировочное блюдо, посыпьте белым перцем и подавайте.
