Anguila desmenuzada salteada con tallos de cilantro
Un salteado estilo Jiangsu de anguila desmenuzada con tallos de cilantro, de color dorado con un sabor fragante y crujiente.
Ingredientes
Anguila viva (limpiada, eviscerada, deshuesada y cortada en tiras finas)
800g
Tallos de cilantro (lavados y cortados en segmentos de 3 cm)
50g
Manteca de cerdo fundida (se usan aproximadamente 80 g en realidad)
900g
Ajo picado
10g
Salsa de soja
10g
Vino de cocina
15g
Sal (2 g se usan para marinar las tiras de anguila)
4g
Azúcar
2g
Pimienta blanca (se espolvorea al final)
1g
MSG
4g
Almidón de maíz húmedo (parte para marinar, parte para la salsa)
20g
Aceite de sésamo (se rocía al final)
30g
Instrucciones
1
Preparar las tiras de anguila
Después de matar la anguila viva, retira las vísceras y la espina dorsal, córtala en tiras finas con el cuchillo, agrega 2 g de sal y el almidón de maíz húmedo, y mezcla bien. Lava los tallos de cilantro y córtalos en segmentos de 3 cm. En un bol, mezcla el vino de cocina, el azúcar, el MSG, la sal restante y el almidón de maíz para preparar la salsa.
2
Freír rápidamente las tiras de anguila
Calienta la manteca de cerdo fundida en un wok hasta que alcance aproximadamente el 70% de calor, agrega las tiras de anguila, escáldalas rápidamente hasta que estén justo cocidas, luego viértelas y escurre el exceso de aceite.
3
Saltear y emplatar
En el mismo wok, saltea brevemente el ajo picado, luego vierte la salsa, agrega las tiras de anguila y los tallos de cilantro, saltea unas cuantas veces, rocía con aceite de sésamo, transfiere a una bandeja para servir, espolvorea con pimienta blanca y sirve.
